健康你我他／絲瓜包保鮮膜 避免變色凍傷

丝瓜、茄子、胡瓜等买回家，放置冰箱前，先把它们包一层保鲜膜，减少空气接触而变色、冻伤。图╱赛夏客

习惯自炊生活的家庭，对食物的保存与保鲜，不能掉以轻心。保存方法得当，延长食物寿命；保鲜方法正确，可以减少食物变质腐败，只要注意这两点，就能吃出安全与健康。

不同食材有不同处理方法，现在盛产的丝瓜、茄子、胡瓜等买回家，放置冰箱前，先把它们包一层保鲜膜，减少空气接触而变色、冻伤。

叶菜类如韭菜、高丽菜、莴苣等，应快速炊煮，因不易保存新鲜度，但并非不能冰存，处理比较「厚工」，先晾干水分，再包一层报纸隔离，外层再套上塑胶袋，袋口绑紧，这样比较不会快速腐烂。

肉类的处理，一块猪肉买回来，不可整块塞进冷冻库，先切成几等分，取用时，要多少取多少，可缩短解冻时间，确保新鲜度；一只鸡也是先支解，依部位装袋，熬汤、卤鸡腿、吃鸡胸肉时，取用方便，事前做好分类处理，就可轻松取用。

熟食一餐吃不完，保存方法也不可轻忽，我家常煮一锅四神汤或卤菜，若一餐吃不完，会尽速存放冰箱，采用吃多少取用多少的原则，而不是整锅端出来，吃不完又冰回去，三进三出或一再加热，食物不但变质，更有安全的疑虑。

夏季是细菌繁殖快速的季节，所谓病从口入，食物不洁，细菌容易趁机而入，导致闹肚子，幸好冰箱的发明，能为人类保存食材，但也要聪明使用它。