【健康小食堂】吃青花菜要加姜黄，可提升「抗发炎」效果？
▲今天再教大家一个吃青花菜的秘诀，就是加入姜黄一起吃，可以大大发挥加成作用。（图／翻摄自韦恩的食农生活）
天气渐渐地凉了，许多十字花科的蔬菜即将到达产季的高峰，最近已经见到青花菜大出，价格已经相当便宜，笔者自己非常爱青花菜，我认为是最有健康功效的超级蔬菜之一，所以也建议大家多多吃它。笔者已经写过青花菜要煮熟吃可以让效果高3倍，今天再教大家一个吃青花菜的秘诀，就是加入姜黄一起吃，可以大大发挥加成作用，让青花菜里面的功效成分如萝卜硫素的抗发炎效果提升好几成。
说起青花菜的种种好处可真是长篇大论，笔者已经写过许多篇，包括:
对抗空气污染
而青花菜对预防阿兹海默症、癌症、或是糖尿病以及心血管疾病甚至退化性黄斑部病变，都有许多研究指出它的多面向的功效，所以真是好处多多。而这些好处总结起来，都与它的杰出抗氧化性有关，以致于可以预防、减缓体内的慢性发炎。
▲青花菜。（图／记者许展溢摄）
慢性发炎可以说是现代人的大敌，与现代人的庞大生活压力、饮食不正常、环境污染、高糖饮食都有关系。而人体内的慢性发炎已经被证实与癌症、动脉硬化、胰岛素阻抗有关。所以青花菜里含有许多抗氧化物，尤其是特殊的萝卜硫素 （Sulforaphane），经过证明可以抗慢性发炎，对我们来说，真是一个有益健康的好食物，算是现代人的一大福音。
姜黄又是一个近来抗氧化、抗癌的明星，姜黄含有特有的姜黄素（Curcumin），是这些功效的来源，非常受到研究界的瞩目，所以欧美很多人把姜黄视为超级食物之一，所以纷纷流行很多姜黄食谱，比如说黄金拿铁、各种咖哩等等。
▲姜黄。（图／取自免费图库Pixabay）
但是竟然有科学家发现，姜黄素与萝卜硫素组合在一起，对于抗发炎效果来说，可以发挥很好的加成作用。也就是说，同时有姜黄素与萝卜硫素的情况下，其抗发炎效果，会比单纯只有姜黄素或是只有萝卜硫素的情况下，效果好得多。实验证明，在降低发炎因子肿瘤坏死因子α （TNF-α）的表现上，姜黄素加上萝卜硫素，会比只有姜黄素或是萝卜硫素的情况下，效果高了大约30%。而对其他的发炎指标如 IL-1, NO, PGE2也都展现很好的加成作用。所以这告诉我们一个大好消息，青花菜与姜黄同时入菜，会让健康效果更好！
其实先不谈功效，姜黄与青花菜搭配起来，味道也是很好。为了证明这点，笔者特别亲身示范一道「 超级黄金青花菜奶香炖猪肉」。这道菜的重点除了上述姜黄与青花菜之外，还很适合我现在减糖的饮食条件。
▲笔者提出这样的姜黄青花菜食谱，自己觉得相当的可以。但是其实相信还可以做出更多变化，大家也不妨试试看。（图／翻摄自韦恩的食农生活）
食谱－超级黄金青花菜奶香炖猪肉
材料：
洋葱： 一球大蒜：两瓣青花菜：一朵金针菇：一包姜黄：2茶匙里肌猪肉片：一盒牛奶：100ml橄榄油：3茶匙黑胡椒：少许盐：少许酱油：适量水：适量
步骤：
1.青花菜预先切成小朵，流水浸泡洗净，菜梗也别浪费，去皮滚刀切小段备用。2.热锅倒入橄榄油后，下大蒜与洋葱拌炒至半软。3.加入青花菜、切段之金针菇快速拌炒。4.加入姜黄拌炒至均匀。5.加水略淹至青花菜续煮。6.加入猪肉片略熟后倒入牛奶。7.加黑胡椒，并以盐、酱油调味。
食品科学小贴士：
1.姜黄素是脂溶性的成分，所以有足够且优质的油很重要，所以我这次挑的是 Extra Virgin橄榄油。2.有研究指出，黑胡椒可以帮助姜黄素的吸收，所以将黄料理与黑胡椒也是好搭档。3.姜黄原本都是进口，现在也有很多台湾自己栽种的，所以姜黄粉品质参差不齐，挑选可要注意，以免有重金属或农药残留的问题。
笔者提出这样的姜黄青花菜食谱，自己觉得相当的可以。但是其实相信还可以做出更多变化，大家也不妨试试看，更欢迎也来分享一下自己的食谱。总之，在青花菜的盛产期，新鲜又便宜，多吃点青花菜，对健康绝对是有大大的好处。
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