减重吃豆腐要选这2款！医点名它最雷：一堆油和淀粉

中医师宋宛蓁表示，若欲施行吃豆腐减肥时，应留意成分与热量。（示意图／Shutterstock）

豆腐是许多人心目中的减重圣品，然而其种类繁多，当心选错反而吃进过多热量及油脂。对此，昌盛堂中医诊所中医师宋宛蓁表示，若欲施行吃豆腐减肥时，应留意成分与热量，种类上建议选择板豆腐和冻豆腐，而百页豆腐其实热量相当高，制作过程会加入较多油脂及淀粉。此外，她还提到有4款豆腐容易让人误会，值得多加留意。

宋宛蓁在脸书专页「昌盛堂中医诊所」发文表示，豆腐属于黄豆制品，其营养成分中含有约34～40％的蛋白质，为所有植物性食物中蛋白质含量最多，也是素食者蛋白质来源的主要供给者。其含有17％的脂肪，可用来制作大豆油。黄豆常被用于制造各种加工制品，但要留意不能生吃，因其含有胰蛋白酶抑制剂，需加热烹煮才会被分解，否则会阻止消化酵素的分泌。

谈及吃豆腐减重一事，宋宛蓁强调，不是所有豆腐都可以，建议选择板豆腐和冻豆腐较适合，前者含有相对丰富的钙质及蛋白质；后者为板豆腐去水处理的一种，因其去水后重量较轻，因此在同重量下，份量较板豆腐多，常有热量较高的误解，事实上两者营养成分与热量相似。

至于也很常见的嫩豆腐和百页豆腐，宋宛蓁说明，前者虽热量较低，但其钙质与蛋白质含量亦相对较低，且容易在加工过程中添加过多调味而导致含钠过高；而后者在制作过程会加入较多油脂和淀粉，虽然美味，但热量相当高，建议有减重需求者要少吃为妙。

除此，宋宛蓁还提到有4种豆腐容易让人误会，首先是鱼豆腐，它其实是鱼浆和其它添加物制成，不是真正的豆腐，含钠量极高；其次是芙蓉豆腐，它是蛋液及柴鱼汁、糖等制成，完全不含黄豆，反而容易摄取过多的钠。

再来是鸡蛋豆腐，宋宛蓁指出，虽然含有黄豆和鸡蛋看似营养较丰富，但加工过程添加许多的钠和磷，因此不建议经常摄取；最后是常被当作甜品食用的杏仁豆腐，它其实是由杏仁、奶粉、糖等制成，蛋白质含量极低，应适量食用。

宋宛蓁提醒，豆腐减肥法在施行时，应注意豆腐及豆制品种类的选择，比如选择各项营养较高的板豆腐，减少选择油炸或加工后含纳过高的豆制品；烹煮时应注意少油、少盐或少调味料以避免过多热量摄取。