姜黄抗肿瘤、增免疫 医：加1调味料加速吸收

姜黄具有抗发炎、抗肿瘤、提升免疫与抗菌的功效。（示意图，Shutterstock／达志）

姜黄是近年很夯的保健品。营养功能医学医师刘博仁表示，研究发现，姜黄具有抗发炎、抗肿瘤、提升免疫与抗菌的功效，甚至可增强胰脏癌等癌症患者化疗效果，延长平均存活期，建议大家平日做菜时，可加入姜黄当日常保健，同时再洒点黑胡椒，可强化姜黄在肠道吸收。

刘博仁在脸书粉专「刘博仁营养功能医学专家」PO文指出，姜黄素是姜黄块茎中的多酚物质，目前已确认姜黄具有抗发炎、抗肿瘤、提升免疫、抗菌功效，对致癌的分子可以广泛的抑制，并且可以增加细胞凋亡的分子讯息。

至于癌友化疗期间使用姜黄会不会干扰化疗效果？刘博仁指，目前研究已经显示其安全性，甚至在胰脏癌、大肠癌肝脏转移、慢性骨髓性白血病、乳癌转移等临床研究发现，化疗合并补充姜黄，可以增加化疗效果、抑制血管新生、延长平均存活期等好处。

刘博仁在「小宇宙大爆发」节目中指出，建议大家平时可以在做菜当中，加入姜黄当作日常保健，他并介绍一道对抗身体抗发炎的料理「彩椒姜黄炒蘑菇」，强调里面除了要加姜黄外，另要洒上黑胡椒。

刘博仁表示，姜黄可以抗发炎、抗癌、抗肿瘤，而黑胡椒里有黑胡椒碱，可以加速姜黄在人体肠道吸收，所以做菜时，把姜黄与黑胡椒一起加进去，可达保健效果，癌症病人也可以吃。

刘博仁表示，「彩椒姜黄炒蘑菇」做法是准备黄椒与红椒各半颗，香菇3朵，蘑菇5朵，杏鲍菇2根，黑木耳3片，葱少许，姜黄粉15克、黑胡椒粉少许与橄榄油。做法先下油，把香菇等菇类先放进去煸香，之后下黑木耳、黄椒、红椒与葱，最后起锅前洒进姜黄粉与黑胡椒。

刘博仁指，菇类有多糖体，可调节免疫抗发炎，黑木耳可降低胆固醇，黄椒、红椒有植化素，姜黄可抗肿瘤、发炎，黑胡椒则是强化姜黄吸收，全部一起拌炒，就是一道很好的抗发炎料理。