江振诚客座谈摘星经验 点名高雄小吃必吃这些

「红色美食圣经」《米其林指南》2022年将高雄纳入评鉴城市，高市观光局展现摘星雄心，18日举办星级客座主厨分享座谈会，力邀国际名厨江振诚（右）、Ukai-tei Kaohsiung料理长广濑晋平（左）分享心路历程。（柯宗纬摄）

「红色美食圣经」《米其林指南》2022年将高雄纳入评鉴城市，高市观光局展现摘星雄心，18日举办星级客座主厨分享座谈会，力邀国际名厨江振诚（右）、Ukai-tei Kaohsiung料理长广濑晋平（左）分享心路历程。（柯宗纬摄）

「红色美食圣经」《米其林指南》2022年将高雄纳入评鉴城市，高市观光局展现摘星雄心，18日举办星级客座主厨分享座谈会，力邀国际名厨江振诚、Ukai-tei Kaohsiung料理长广濑晋平分享心路历程。江振诚提到，对于高雄小吃的热爱，除了筒仔米糕、白糖粿，还特别补充必吃的还有「丹丹」。

江振诚13岁开始接触厨艺，在法国学艺10多年，25岁成为法国米其林三星餐厅执行主厨。他提到，像自己在法国、日本花了很多时间学习理解「美」这件事，除了传统的煎、煮、炒、炸外，这一代的料理人跟上一代不同，必须更懂得运用五感的感知，才能让料理更为丰富及有特色。

江振诚谈到，回台3年多，来高雄2、30次，很喜欢盐埕小吃，像是筒仔米糕、综合茶，还有新兴区烧肉饭，苓雅区白糖粿，还特别点名必吃的还有丹丹汉堡，不过小吃来说都大同小异，每个城市有自己的特色。

至于高雄被列入米其林评鉴城市，江振诚认为，这绝对是好事，所有人会更认真看到料理及餐饮的品味，也会有想要追求的「天花板」；而以高雄的餐厅环境及规模来说，体验上可以更完整、大器，如果高端餐饮能有更多属于高雄在地元素，会更具有优势。

广濑晋平直言，料理人如果说不在乎米其林，恐怕是不太可能，米其林能让所有料理人一起努力，呈现出好东西的契机，这会形成好的影响，大家也可以勇于挑战新的事物。

今座谈会上，两位主厨分享对于追求星级料理的心路历程，以及对高雄餐饮的实质建议，现场并以艺术为基底，展示料理「萤乌贼」的创作概念，融合视觉、味觉、嗅觉等多重感官体验。

观光局指出，《米其林指南》将高雄纳入评鉴城市，观光局持续努力推动美食相关系列活动，包括肉燥饭争霸赛、咸酥鸡嘉年华及大港吃锅、特色餐酒馆为主题「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盘发见计划」，显见高雄美食动能丰沛，期待将高雄美食持续推升新高度，吸引更多海内外游客到高雄展开美食观光。