江振诚x青森周10周年　串联全台30家餐饮品牌「创作菜色一次看」

▲青森周与全台30家餐饮品牌携手合作，各自以青森文化、食材与城市记忆为灵感，创作出不同的料理、甜点与饮品。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

日本青森县与名厨江振诚携手推动当地观光迈入第10年，相较过去都是在RAW举办餐会，今年首度跨出单一餐厅，与全台30家餐饮品牌合作，各自以青森文化、食材与城市记忆为灵感，创作出不同的料理、甜点与饮品，合计60多道，活动2月7日开始到2月15日。

青森县与江振诚、RAW的合作始于2016年的东北三县「食彩陆奥」计划，2017年至2018年双方持续合作，以「青森周」方式让台湾进一步认识当地文化与食材，也成为RAW的年度企划。今年双方合作迈入第10年，首度跨出单一餐厅，与全台30家餐饮品牌携手合作，包括米其林餐厅、精品面包店、甜点专门店到亚洲50大酒吧，让活动不再仅限于一个场域，而是真正走入台湾不同城市与日常。

▲archi「青森咖喱牛奶味噌义大利面」。（图／业者提供）

江振诚表示，过去的青森周门槛有点高，首先要能订到RAW的位子，第二它是用套餐来呈现，理念传达的受众有限，所以觉得这一次应该要走入日常，在活动期间内，大家可以在早餐、下午茶、午餐、晚餐，甚至是喝一杯调酒，都可以体验到青森元素，因此这次找了北中南共30家的餐饮品牌来合作，推出全新企划「十年青森 全岛应援开催」。

▲小钵筷「生姜味噌温沙拉」。（图／业者提供）

2月7日至2月15日参与青森周的30家店，各自以青森文化、食材与城市记忆为灵感，创作出各式各样的作品，像是宜兰凯渡酒店archi以咖哩牛奶味噌拉面为主轴，推出青森咖哩牛奶味噌义大利面，Daily Ping研发出5款青森苹果甜点与奶茶，台中的小钵筷推出生姜味噌温沙拉，元纪台湾菜则是把青森苹果与银耳做成甜品。

▲香色「青森干贝／青天霹雳米／梅干菜」。（图／业者提供）

▲胧粤「青森苹果炖南北杏鲜鲍」。（图／业者提供）

看到30家品牌创作出的数十道料理，江振诚第一时间就是主厨魂上身，想把它们配成一套包含开胃小点、前菜、主餐到甜点的完整菜单，如果可以的话，想要全部都能吃到。如果排优先顺序的话，他最想先行品尝胧粤的「青森苹果炖南北杏鲜鲍」、「醋珠鲜贝榄菜甜豆仁」，想了解中菜如何与青森融合。

以下为30家餐饮品牌与创作菜色。

▲迎接马年农历春节，争鲜抢先推出「2026好运寿司菜单」。（图／记者黄士原摄）

另外，争鲜「2026好运寿司菜单」结合财运、恋爱、事业、健康四大运势主题，在3月2日前分别推出4款好运寿司，「金运满满海胆」铺满象征财运的金黄色海胆，主打恋爱运的「甜甜恋爱草莓鲑」，以粉嫩草莓与炙烧鲑鱼将爱情的粉红泡泡给具象化。

▲甜甜恋爱草莓鲑。（图／记者黄士原摄）

象征事业高升的「鲍你高升和牛烧」，有和牛、鲍鱼及乌鱼子碎等海陆美味，食材层层堆叠也代表事业一路高升；代表平安健康的「一帆风顺鲑虾配」，基底的稻荷寿司宛如一艘满载祝福小船，铺上鲑鱼肉并拌入新鲜虾肉，具有出入顺遂、平安「鲑」来的美好寓意。

▲雾里寻鲑围炉锅。（图／记者黄士原摄）

除了4大运势寿司，争鲜PLUS也推出话题十足的「雾里寻鲑围炉锅」，顶部铺满鲜嫩的鲑鱼刺身与鲑鱼卵，打造颠覆想像的春节围炉创意吃法。此外，争鲜回转寿司也推出热汤面新品「鲜味虾贝面」，香浓虾味汤底搭配上帆立贝、虾仁等新鲜海味。