江振诚拥《初心》传承台湾味

名厨江振诚放弃米其林光环回台，希望能传承自己的厨艺精神。（粘耿豪摄）

江振诚和他的员工之间有许多故事，感情好像是家人。（牵猴子提供）

江振诚老婆Pam原本是模特儿，后加入餐厅跟老公一起打拚。（摘自YouTube）

台湾米其林2星主厨江振诚的纪录片《初心》，记录他2年前决定停掉位在新加坡的顶级法式餐厅「Restaurant ANDRE」，并归还米其林2星的心路历程，同时也拍下他与泰籍老婆Pam的互动。　江振诚分享，当年他赴新加坡全心投入主厨事业，全因Pam的积极主动才有机会结为连理。

江振诚与Pam相识7天就交往，是女方主动透过简讯告白；2人交往3个月结婚，也是女方透过简讯求嫁，江振诚笑说：「我不希望交女朋友、结婚而改变我的厨艺之路。如果她没告白，我不会跟她在一起，那时的我看待事业就像是杀手，出任务、收工，心无旁鹜。」

评审过程如电影

经营Restaurant ANDRE那些年，模特儿出身的Pam也从基层做起，跟江振诚一起为餐厅打拚，说起来也算是天作之合。Pam形容自己像是随时在生气的狒狒，江振诚像是安静沉稳的大象，江振诚补充说：「我是静、她是动，我们比较像是战友，是背对背打仗，我看到的、她看不到，某种程度上我们必须要一起工作，我16小时都在餐厅，不然我们也没其他时间可以见面。」

回忆米其林评审到店那天，江振诚说就像是布莱德利库柏（Bradley Cooper）主演的电影《天菜大厨》那般，因为新加坡很小，几家顶级餐厅都会交换情报资讯，大概知道是哪天评审会到店用餐，但不知道评审是哪位「客人」，于是餐厅员工全天绷紧神经备战，直到对方用餐完毕才表明身分。江振诚说：「虽然全程戒备，但我们没有紧张、慌乱失措，把每个餐点顺顺的送出去，就好像练功一样，几分力就是几分功，非常自然。」

走进校园办演讲

拿到米其林2星及全球50最佳餐厅后，许多人都看好江振诚会继续往上冲，但他却在颠峰喊停，毅然决然回到台湾。之后的2年，他开始把目标转向教育台湾新一代的餐饮业新血、走进校园演讲，让大家更认识「台湾味」，「有想过如果没收掉餐厅，我的心态应该还在挣扎、不满足，想着怎么让自己更好，或许不会像现在这么开心，所以这个决定是对的，现在的目标更值得我花时间。」纪录片21日上映。