揭秘：牛脂让薯条完美的科学奥秘

我们绝不骗您——牛脂是炸一批薯条的最佳油脂之一。实际上，牛脂可能是更优质的炸油，这是有科学依据的。植物油的烟点约为 400 华氏度，而牛脂的烟点为 420 华氏度，这使得它冒烟的可能性更小，也不太会给您的食物带来不诱人的味道。

牛脂增添的风味层次是其他油无法相比的。 与味道中性的油不同，牛脂保留着鲜味浓郁、充满牛肉味的风味。这种风味在炸土豆时会融入其中，给它们增添了额外的深度和美味。牛脂甚至是麦当劳最初（且深受喜爱的薯条）的秘诀。牛脂的优点也不仅仅在于味道。牛脂含有维生素 E 和β-胡萝卜素等营养物质，这增加了它的营养密度，也让它有了黄色的色泽。

好的，它能做出很棒的薯条。但是，牛肉脂到底是什么呢？从最基本的层面来讲，牛肉脂是经过提炼去除多余水分从而能够长期保存的牛肉脂肪。牛肉脂类似于猪油。然而，猪油通常由猪肉制品制成，而牛肉脂只由牛的脂肪制成。特别是，牛脂来源于牛器官周边的脂肪。在未进行提炼的状态下，这种脂肪被称为板油。板油类似于牛脂，但质地不太均匀；牛脂要光滑得多。

牛油的保存期限很长。牛油在您的冰箱里一次能安全存放长达 18 个月。您也可以把牛油放在食品储藏室里存放长达 12 个月，且不会变质。您还可以在像玉米饼甚至苹果馅饼这类食品的食谱里使用牛油。所以，下次您做一批薯条或一些美味的甜甜圈时，不妨试试用牛油。