仅6张桌「明福台菜」米其林摘星后换上漂亮桌巾 老顾客：摘心
▲明福台菜用心收买饕客。（图／侯升伟提供） 台北米其林于4月10日公布第二届名单，一年前的此时，主厨们在舞台上享受摘星的荣耀，舞台之后，人潮散去，回到餐厅，心境还能淡定吗？客人还能如常用餐吗？《ETtoday新闻云》大生活中心记者花了1个月时间与多位主厨或老顾客访谈、聊天，原来和我们想的不太一样！
2018年，唯一缺席出席米其林颁奖典礼是「明福台菜」，过了一年了，老板一如过往低调拒访，不想谈这一年的变化，因为除了客人更多更难订，基本上一切照旧，不开分店不做外烩不接外卖，80多岁的阿明师还是天天在厨房忙进忙出，确保传统台味没跑掉，对他来说，摘心比摘星更重要。
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明福台菜海产，是间隐身在中山区巷弄的40年老店，仅有6张餐桌，深受政商名流喜爱，在2018年荣获台北米其林指南一星肯定，是20家得奖名单唯二的台菜餐厅。吕小姐是明福台菜的死忠老顾客，三不五时就来尝尝老味道，「第一次吃完就知道以后还会再来，价位偏高但值得，摘不摘星我都照吃。」像背稿似的不少老客人都说过类似的话。
吕小姐是位标准吃货，米其林三星颐宫、二星请客楼都吃过，但心中的第一名依然是明福台菜，「现在会做台式大菜的餐厅越来越少，很多台湾传统美味也渐渐吃不到，但明福从选食材到依古法料理制作绝对道地。」
一般客人最熟悉的是一大瓮要价近万元的佛跳墙，但吕小姐个人喜欢浓郁版的佛跳墙，她还推荐了熟悉的必点美味像是陈年老菜脯炖的久年菜脯鸡、红𫊻炒饭、蒜苗炒鱼膘，其中狂力推荐的炒鱼膘也是许多饕客的必点清单。
「2018年第一届米其林榜单出来前，我就算准他们一定会得星，提前预约了两个时段，还好我有这么做。」明福本来就很难订位，但摘星后至少要排队2个月才能吃到。
吕小姐有次和老板闲聊，他一头雾水说：「什么米其林的啊，餐厅一下子涌进这么多人，真是吓了一跳。」不过也因为米其林，好久不见的老客人再度上门。事实上，明福台菜不仅得奖名单中唯二的台菜餐厅，也是20间得奖餐厅中唯一缺席颁奖典礼的，「太忙而无法出席」的理由真的不是找借口。
▲明福台菜缺席首届台北米其林指南颁奖典礼。（图／记者李毓康摄）
有趣的是，访谈中吕小姐突然灵机一动笑说：「老板如果不想受访，那我就不能跟你透露太多我跟他的聊天内容喔。」简单一句话就看出店家与老顾客间好交情、好默契，搏感情这几个字可不是说说而已，好手艺加上人情味成了黏住老顾客屹立40年不倒的两大关键。
另外知名作家李昂吃遍累积至少超过200颗星星米其林餐厅，被问及有没有吃过明福台菜立刻高喊「当然有啊！明福台菜是台北米其林必吃的，菜非常好，我太喜欢了，场地倒是可以稍作改善。」她也点出台菜未来在各式美食评鉴中绝对是重要一环，对台菜餐厅也多了许多期许。阿明师虽然把星星看得淡定，但餐厅里的「普通桌布」却默默换成了漂亮的桌布，旅法美食作家谢忠道说，当次看到那块美美的桌布时总是不禁会心一笑。