金大校友卖不一样的面包 母校签约相挺

金大校长黄奇（右四）、食品系李欣玫副教授（左四）及玫瑰园烘焙坊负责人潘如忆（右三）代表签约。（金大提供）

国立金门大学5位食品系同学在学期间成功研发出「高粱低升糖抗性淀粉面包」，并取得「高粱抗性淀粉萃取技术」的专利，毕业后在金城镇后浦16艺文特区经营「玫瑰园」烘焙坊。日前她们与母校金大签订技术移转合约，继续实践一起「开店」的梦想。

金大指出，在该校食品系副教授李欣玫研究团队的辅导下，玫瑰园烘焙坊也获得2017年金门县政府地方型SBIR计划补助。

李欣玫表示，高粱抗性淀粉萃取技术是循环经济最佳的案例，也是解决高粱酒糟再利用的最佳模式。高粱酒糟营养丰富且含有多酚等机能性成分，却因为酸涩又粗糙等多种因素而无法直接食用，但在透过这项新研发出来的专利技术后，可以有效快速的萃取出具有机能性的高粱抗性淀粉。

李欣玫说，高粱抗性淀粉不易被人体小肠消化 ，而是会在大肠发酵的特殊淀粉，可当作低升糖指数的机能性食品。对需要忌口，无法享用精致淀粉制作烘焙食品的糖尿病人，以及怕胖又不想吃粗糙面包的消费者而言，可说是一大福音。

金大校长黄奇、食品系李欣玫副教授及玫瑰园烘焙坊负责人潘如忆等人代表出席签约。黄奇表示，未来将会持续把校内研发成果落实在产业执行，积极推动教研产三位一体的合作机制，让金门大学在地方特产研发方面，扮演更积极、重要的角色。