金贵的血统 冲绳猪VS西班牙黑豚
Larzac小猪
从前，我们吃猪肉担心过会不会危害健康，但自从越来越多海外上等猪肉进口，我们吃好猪肉的选择更多。继今年初上海city’super引进西班牙伊比利亚黑豚肉，一晃眼只大半年，香港city’super肉柜里，已经有另一新品种—日本冲绳猪肉比伊比利亚黑豚更金贵！然后香港四季酒店Caprice独家在卖法国Larzac乳猪“全体”；而稍微大众化的一款泰国无菌“纯洁猪”一样值得选择。能够击败众多好猪成为市场新贵，这3种猪的来头不小，每只都有独特的成长故事……
“纯洁猪”的绝对纯洁
上海IFC的“银座梅林”，大家都知道是日本同名85年吉列猪排老店的国内首家分店，以猪排炸得外焦里嫩兼Juicy为金漆招牌。他们对猪排的要求相当高，日本豚肉暂时没能进口国内，他们就用不错的加拿大猪肉，效果也很叫人满意。
然而在香港的“战场”，肉类进口很好办，他们的选择就多了，店里用日本佐贺金星豚作为更高一级的“特别推荐”，而菜单上的其他豚品，原来是泰国的“纯洁猪”。别以为他们不老实，鱼目混珠，其实这“纯洁猪”也是有“身份”的好货，从猪种到技术，完全是日本人研发，只是泰国的人工、地价没那么贵，当初日本人才移师到泰国发展。
“纯洁猪”强调的是完全无菌饲养与屠宰，听起来有点匪夷所思，怎么可能整个饲养过程完全无菌？然而细想一下也不难理解，日本人对细菌素有研究！“无菌猪”的概念，他们在上世纪50年代进行研发，直至1993年，日本成立“无菌豚协会”，设立无菌豚追查机制，即每一只猪从出生到长大到屠宰，所有它们的血统、父母、养父养母、住址、饮食、屠宰地点、“杀手”，全部可以追查追究。无菌猪被普及研究及生产。
而无菌的理念，是猪只从出生到宰割过程都在完全无菌环境下进行，肥猪不会染病，就不用吃药或使用抗生素；屠宰、包装无菌，猪肉也不用放防腐剂，肉的质素就高而且安全。