金门农工养殖鲈鱼有成 产地直送连锁卖场「尚青」

金门农工职校养殖科师生培育加州鲈鱼有成，每每收成都引起不少饕客慕名而来抢购尝鲜。(图／民众提供)

金门农工职校养殖科二度携手地区知名连锁大卖场，产地直销上架贩售「尚青」的新鲜鲈鱼。(图／民众提供)

学生们熟练的下网、围网、起网，活蹦乱跳的鲈鱼在网中溅起水花四射。(图／民众提供)

国立金门农工职校水产养殖科师生培育加州鲈鱼有成，二度携手地区知名连锁大卖场产地直销上架贩售「尚青」的新鲜渔获，引起不少饕客慕名而来抢购尝鲜，现场购买的民众表示，这些鲈鱼不仅新鲜，而且包装卫生，价格清楚，上次开卖时就手脚太慢没抢到，错过一回都要再等上半年到一年的时间才有机会购买，这次特别提早来买，也是对地区学子的努力成果表达支持之意。

校方表示，每到加州鲈鱼收成的季节，养殖科师生都得趁一大早太阳还未发威的时候，全副武装下池抓鱼。学生们熟练的下网、围网、起网，活蹦乱跳的鲈鱼在网中溅起水花四射。同学快速捞鱼，筛选大小做分级，并以「活缔」方式促其迅速脑死瘫痪，再行放血移入冷却水槽，不仅移除腥血味亦能保持肉质之鲜美。最后去除鳞片、鳃瓣、内脏、清洗，再移入冷藏室，一气呵成保鲜完整。

科主任董伦如则表示，这次与地区连锁量贩店已经是第二度合作，上架销售养殖科师生所饲养的加州鲈鱼，让金门乡亲享受最新鲜的优质商品，并且透过低温保鲜，卫生包装，排列整齐，价格清楚，地区民众纷纷热情支持。往年农工的鲈鱼只在校内贩售，往往都会在短短1-2个小时间内销售一空，是校内的珍稀隐藏版的水产品，也是应很多乡亲反应「一鱼难求」，才会加大生产量直送卖场贩售。

只见养殖科的同学们从起网抓鱼、宰杀三清到运销经营，一条龙的学习课程让大家从实务中获得宝贵的经验。同学们说「第一次抓这么多鱼，网子一起来就批哩啪啦全身湿透超有快感」，「原来我们吃到的鱼这么的不容易，卖鱼还有这么多的前置作业要处理」。让同学亲自参与鱼场的经营实务，也让同学们的学习成果能有更接近现实面相表现。

董伦如说明，透过「活缔」处理可以减少鱼只痛苦，在最快的时间使鱼类死亡，承受最少的痛苦，给予鱼只最人道的处理，是对生物的基本尊重。且经过活缔处理的鱼可以保留鱼体内三磷酸腺苷(ATP)，避免鱼只挣扎过程消耗掉ATP，不仅能够使鱼只口感风味较佳，保鲜期也能够延长。

金门农工校长吴志衍表示，该校能第二次再与家乐福金门店合作真的很感谢厂商重视在地食材，提供销售平台，让养殖科的美味能够推广出去，分享给更多金门的在地乡亲，落实食物低碳里程的永续模式。