看台湾》世界认可 台湾艺术面包市场崛起

前中国小姐吴昕儒投入烘焙艺术，独自一人年销售六千颗创意面包。（图／由吴昕儒提供）

2010年吴宝春代表台湾在世界面包大赛取得冠军轰动一时；如今2022年，台湾的烘焙好手再次从世界知名的烘焙竞赛「2022路易乐斯福面包大赛（Coupe du Monde de la Boulangerie，Coupe Louise Lesaffre）」脱颖而出，在其余十个欧洲国家竞争中获得冠军。

台湾烘焙产业创新不亚于其他国家

这次台湾参赛团队由徐绍桓、李忠威、武子靖等选手组队而成，在烘焙技术及艺术面包等领域，几乎超越了法国、丹麦、荷兰等欧洲的面包大国，也多次在世界赛中拿到好成绩。近年台湾许多烘焙配方也都外销到全球，对于烘焙产业的创新不亚于世界任何国家，当年知名烘焙师吴宝春也曾在一年内狂卖两亿元的面包，显示台湾对于烘焙艺术的技巧和创作市场其实早已默默崛起。

前中国小姐投入烘焙艺术，独自一人年销售六千颗创意面包

曾入选中国小姐的吴昕儒同样也是艺术面包的创作者，与匈牙利人结婚才开始接触「欧式面包」的制作。刚开始也只是单纯喜欢手作烘焙，因为担心小孩的食安问题，所以都选择最天然、新鲜的食材，想让家人吃到最健康的面包和甜点，没想到在一次的聚会中，朋友们偶然吃到她手作的欧包而知名度大开，竟拜托她制作过年礼盒，且第一笔订单就突破数百盒，都由她一个人完成所有订单，也因此开启自己的艺术面包市场，至今她独自一人年销售超过六千颗创意面包。

吴昕儒表示，因为喜欢到世界各国旅游，所以常接触到许多不同国家的食材、美食和文化特色，让创作面包的风格与别人不同，想法也较多元，甚至还标榜可以让顾客指定面包的口味、文化和特色，她都可以针对指定的需求特别客制化烘焙。大多数人对于西式点心的印象都是甜点，也担心糖分过高而无法常期食用，因此还特别研发出咸面包、特色咸派，消费者可以指定任何食材，就算是素的或是肉、鱼、海鲜类等特殊食材，她都能将其完美地与面包结合，不仅口味特殊，且独一无二，就曾有八十几岁的夫妻每日都指定吃她的客制化面包，也曾经遇到过一位客人，仅凭印象描述小时候吃到过的面包口味，吴昕儒竟也能做出满足他怀念的味道，让顾客大赞「吴宝春可以退休了」。

台湾优势的多元健康食材是艺术烘焙的关键

烘焙面包除了考验创意和技术含量之外，对于食材多元性及新鲜度的要求也很高。世界知名的面包国家所使用的面团一定是采用「全天然无漂白」成分的原料，以低温发酵来增加稳定性，以少盐、少油的方法进行烘焙，不需添加其他的调味就能有最好的味道，再搭配地方的新鲜食材来作巧思的结合，而台湾的水果农产相当丰富，品质也是世界知名，也充份具备多元的进口食材，相较于其他国家有更多的创意原料资源，因此催化台湾的烘焙艺术产业。

台湾已多次在世界烘焙赛事取得成就，也逐渐将我们的文化和创意提升到全球市场，许多烘焙的创意和产品更创造不少国际话题，艺术面包市场正开始崛起。（钱逢鸣/《卓越》杂志总监）