抗发炎又补钙！医揭豆芽菜4惊人好处 1吃法最营养

豆芽菜是日常再也熟悉不过的食材，看似料理中的配角，其实却拥有高营养价值。（示意图／Shutterstock）

豆芽菜是日常再也熟悉不过的食材，看似料理中的配角，其实却拥有高营养价值。对此，内科医师傅裕翔指出，豆芽菜有4大好处，包括改善身体发炎和抗氧化、维持黏膜健康、帮助排便及强健骨骼。此外，料理豆芽菜时，注意不要「掐头去尾」，应保留荚壳及芽须，才能获得营养精华。

傅裕翔在脸书专页「你的主厨医师 傅裕翔 高龄医学内科 养生 长照 介护食 慢性病」发文表示，豆芽菜是常被忽略却富含许多营养的好物，若因此错过不免有些可惜，并特别整理出以下4大好处，来让民众好好认识：

1、抗发炎、抗氧化：豆芽菜富含维生素C和植化素，能改善身体发炎和抗氧化，清除自由基。

2、维持黏膜健康：黄豆芽有丰富维生素A，能促进黏膜和眼睛健康，和油脂一起摄取，例如炒豆芽菜，会让维生素A吸收效率更好。

3、帮助排便：豆芽菜富含纤维，比高丽菜更丰富，能促进肠胃蠕动，对改善便秘有正面效益，若有此方面问题者不妨可多吃。

4、强健骨骼：黑豆芽菜的钙质丰富，而钙能预防骨质疏松、骨折；此外，清脆好咬的豆芽菜也很适合乐龄族，可以多吃强健骨骼。

营养师颜元滢过去也曾推崇过芽菜的好，其中她提到，不少人在料理时会习惯「掐头去尾」，但营养精华都集中在种子荚壳及芽须里，此举会让营养价值大幅流失，建议还是保留较佳。另外，常见的黄豆芽、绿豆芽菜等，建议先用滚水烫过杀菌后再食用较安全，只要注意加热时间不要过长，一样能补充到想要的营养素。