康健杂志／脂肪愈少愈好？至少要有体重的15%
「减肥是一辈子的志业」卫福部双和医院复健医学部主任刘灿宏说。常能听到身边有人在哭喊变胖、欢呼变瘦，减肥也总是社交场合中的不冷场话题，偏偏有些人永远跟胖扯不上边，有些人却深感发胖是宿命。
当你尝试各种方法恨不得一夜变身时，你想过为什么会发胖吗？为什么要减肥？
因为脂肪。发胖，是体内脂肪组织体积变「大」，把肌肉、皮肤向外撑开的现象，而不是过去认为的因为脂肪细胞变「多」。
成年人的脂肪组织包含300～400亿个脂肪细胞，数目受遗传及后天环境影响。
中华民国肥胖研究学会理事长萧敦仁指出，脂肪细胞只有在出生前3个月、婴幼儿还有青春期前期这3个时段会快速增生，之后数目终生不变，成人变胖，绝大多数是因为脂肪细胞变大。
台北医学大学附设医院体重管理中心营养师郑侑琪表示，把脂肪细胞撑大的主因，正是吃得太多，多于身体所消耗，导致多余的热量变成脂肪滴囤积在细胞内，这时候的脂肪组织主要是白色脂肪（white adipose tissue）。
然而，不管脂肪是变多还是变大、是什么颜色，一旦体重增加，脂肪就成了过街老鼠。
先冷静一下，脂肪有那么坏？真有必要对脂肪赶尽杀绝？最新科学研究要告诉你，脂肪不见得要除之后快，有些脂肪甚至愈多愈好。
专精深色脂肪研究、美国哈佛大学医学院副教授曾玉华接受《康健》越洋访问指出，脂肪细胞不只白色一种，还有棕色（brown adipose tissue，简称BAT）和米色脂肪组织（beige adipose tissue）。
目前研究发现，米色和棕色这两种深色脂肪代谢血糖和脂肪的能力极强，可大量产热，能有效降低血糖和血脂，另一个附加效果就是能帮助减肥。曾玉华也强调，血糖和血脂控制得宜，体重自然不容易失控。
深色脂肪是个牢牢抓住全世界许多聪明脑袋的议题。全球顶尖的《新英格兰医学期刊（NEJM）》先前连续刊登3篇研究报告指出这些特殊脂肪组织的可能位置、总量、作用和代谢速率，掀起国际研究热潮。
2014年开始，讨论脂肪组织如何「褐变」（browning，脂肪组织从储存作用转向产热功能的过程）的实验报告也骤增。
超过百年，人类一直认为脂肪组织只有一种、由单一细胞组成，也就是众所皆知的白色脂肪，这观念在近15年渐渐瓦解…【全文未完，完整内容请见《康健》196期】
【延伸阅读】自我检测／你的「脂肪」在失控边缘吗？燃烧２０％基础代谢率！３个「棕色脂肪」的秘密７分钟运动，真能燃脂７２小时雕塑S曲线！９种食物，加速新陈代谢体重正常也可能脂肪过多？４Tips不让脂肪上身※更多精彩报导，详见《康健杂志网站》。※本文由康健杂志授权报导，未经同意禁止转载。