烤肉包铝箔纸「雾面朝外」较快熟? 专家:无显著关系
▲烤肉包铝箔纸「雾面朝外」较快熟?专家无言祭正解。(图/示意图/pixabay)
烤肉时在食材上包铝箔纸,可以降低烤焦机率,但到底要怎么包,效果较好呢?近日网路流传,雾面吸光效果较亮面佳,雾面朝外会让食材较快烤熟。对此,专家给予正确解答。
食药署表示,铝箔纸因压制过程,通常一面是亮面,另一面是雾面,有关雾面吸光效果较亮面佳而使食材较快烤熟的说法,因实际上烧烤的过程,主要是靠「传导」导热,而非「辐射」导热,且铝箔纸亮面或雾面朝外与受热、导热程度差异的关系并不显著。
此外,铝箔纸约可耐高温摄氏400~600度,因此无论是水煮、烤箱或炭烤等方式,基本上不需要过度担心重金属溶出的风险。
不过,食药署仍提醒,酸性物质会侵蚀铝箔纸,建议食材煮熟移除铝箔纸后再行添加醋、柠檬、番茄酱等酸性物质;此外若铝箔纸表面出现刮伤就建议更换新品。