烤肉必备美生菜「每斤飙150元」　专家：可用大陆妹替代

▲中秋烤肉必备的美生菜每斤涨至150元，专家提醒选购关键。（图／廖炯程提供）

记者杨惠琪／台北报导

后天中秋节，这两天许多民众提前烤肉迎中秋，除了满桌肉品外，不少人也会准备美生菜包肉解腻。但目前并非国内美生菜的产季，主要来源都是进口，随着中秋需求量大，近期菜价飙涨，今天零售价每斤来到120元。专家提醒，美生菜大多有农药残留，虽符合法规用药标准，但还是要清洗干净再食用。

经常在脸书分享蔬菜知识的新庄公有市场菜贩廖炯程表示，国产美生菜产季从11月起至隔年2月，目前并非产季，坊间看到的都是进口来的，因年节需求量大，价格应声上涨，每斤涨至120至150元，而1颗就差不多1斤重。如果真的觉得美生菜太贵买不下手，建议可以用大陆妹替代，包着高油脂肉品吃，会大幅降低大陆妹生吃的苦味。

廖炯程指出，美生菜又称为结球莴苣，维生素群与矿物质群含量高、含水量高达95%，造就爽脆的口感，因此建议生吃可保留营养素，煮熟反而会降低维生素的含量。不过，生食蔬菜最怕农药残留，美生菜也大多有农药残留，但大都符合法规用药标准，建议一定要清洁干净再食用。

至于美生菜的清洗方式，廖炯程指出，美生菜是层层包覆，必须每一片都清洗干净，可先准备一个洗菜盆及一盆冰水，先从底部蒂头切一刀，接着用手一片一片剥下来清洗，避免使用金属刀具切割，容易导致切割处加速发黄变红；剥下来的叶子先在洗菜盆活水清洗，再捞出放入冰水盆中冰镇，利用低温保持美生菜清脆的口感。

廖炯程也提供选购原则，要挑选叶片青绿，变黄代表鲜度受到影响；外包装保鲜袋完整，有破洞容易脱水氧化；底部切口处会因氧化呈现红色状态，属正常现象，只要不发黑即可。通常买回家冷藏可放3至5天，没吃完的生菜可泡在水中冷藏，并尽量在2日内食用完毕。