【科爱营】食物过敏知多少？
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春生夏长秋收冬藏，来到了一年四季的冬三月，此时易出现过敏性症状，如 皮肤过敏、鼻粘膜过敏(过敏性鼻炎)、眼结膜过敏、气管粘膜过敏 等症状，尤为扰人。
今天我们来了解下常见的因食物过敏而引发的烦恼吧！
目录
1.是食物过敏？不是食物过敏？
2.常见食物过敏原及表现症状
3.如何避免食物过敏
1.是食物过敏？不是食物过敏？
1.1何谓食物过敏？
是指某些食物中含有“过敏原（主要成分以蛋白质为主）”的免疫机能过剩反应从而引起身体各部位的过敏反应。常有呕吐、腹泻并伴随疼痛、痒等等的症状。Tips：食物过敏原不仅会因进食而引发，也可能是因吸入或皮肤接触，又或者是注射等途径而造成的。
1.2以下两种症状易被误认为“食物过敏”
乳糖不耐症
是指因消化道内缺乏乳糖酶，在喝了牛奶、母乳或奶粉后所引起的腹泻、腹胀等消化不良的症状。另外，乳糖还有促进肠道益生菌的繁殖，抑制肠道腐败菌生长的效用。
Tips：每次喝牛奶等乳制品待10分钟左右，若是出现肚子不适等症状，那基本可判定为乳糖不耐受症。
组胺释放
因食用了不新鲜或是腐败的鱼、虾后而引起的荨麻疹，不仅如此还会因产生的活性胺，引起皮肤的毛细血管扩张，导致皮肤红肿。
如金枪鱼、鱿鱼等中含有较多的氨基酸成分，食用过量会出现类似荨麻疹等症状，但不属于食物过敏表现范畴。
当出现以上症状时，虽易被误认为是“食物过敏”，其实不然。
但无论如何，在出现反常、不适症状时，切勿自己判断，而应及时就医。
2.常见食物过敏原及症状
在了解了何谓食物过敏后，让我们一起来聊聊相关症状又是如何的吧？
2.1食物过敏的症状
有食物过敏症的人群接触了过敏原后，会引起组织损伤或是生理功能紊乱，具体可参见下表：
注意：根据每个人的过敏原，表现出的症状也有一定的区别，有些只是轻微的发痒红肿，而有些严重的会导致死亡，因此大家需要重视过敏症状。
2.2常见过敏食物分类及其表现
常见的过敏食物一般被分为八大类，
1）麸质的谷物及其制品占8%
2）甲壳类动物及其制品占6%
3）鱼类及其制品占4%
4）蛋类及其制品占38%
5）花生及其制品占3%
6）大豆及其制品占2%
7）乳类及乳制品占16%
8）坚果及果仁制品占2%
9）其他(鱼卵、肉类、水果类等)占21%
其中主要以鸡蛋、牛奶、小麦为主要过敏原，此外一些蔬菜、水果或是具有特殊气味的食物中，如大葱、生姜、芥末等也可能会诱发过敏。
其中，儿童的食物过敏原较为常见的是鸡蛋白和牛奶；成人则是集中在坚果类与鱼类。其中，儿童食物过敏原一览表如下：
2.3常见过敏食物的主要表现及食用技巧
0 1
牛奶中蛋白的过敏
由于人体免疫系统对牛奶蛋白的免疫应答无反应，无法消化其含有的蛋白。
主要表现为：皮疹、湿疹、腹痛、腹泻等过敏症状；
食用技巧：用大豆制品代替牛奶或是在专科医生指导下选用深度水解或是氨基酸配方的奶粉。
0 2
谷物中蛋白的过敏
谷物中所含的麸质是一种植物蛋白。
主要表现为：荨麻疹、皮肤发红、咳嗽、腹痛、呕吐、腹泻、眼睛充血等症状。
食用技巧：可选择无麸质食物。
0 3
蛋类中蛋白的过敏
鸡蛋过敏者需忌食鸡蛋，还需仔细查看食品标签或是致敏原信息。
主要表现为：下颌红疹、呕吐、嘴唇肿胀等症状。
食用技巧：避免食用鸡蛋及相关的食物。
0 4
水果中蛋白过敏的
芒果：含有芒果蛋白酶、漆醇、羟基苯等致敏物质，存在于芒果果皮中，特别是不完全成熟的芒果中还含有醛酸，对皮肤黏膜有一定刺激作用，易引发过敏。
主要表现为：易引起嘴唇、脸颊等局部的过敏接触性皮炎。
食用技巧：可以切成块状食用，而不要直接啃食，一定程度上可避免过敏。
菠萝：含有菠萝蛋白酶，易引起皮肤、口腔黏膜的刺激。
主要表现为：口舌发痒、麻木等反应。
食用技巧：可用盐水泡一泡从而破坏菠萝蛋白酶，免于口舌红肿发痒。
注：引发过敏反应的水果种类繁多，常见于苹果、桃子等蔷薇科水果中。除此之外芒果、菠萝、草莓、猕猴桃、西红柿、荔枝、香蕉等也会诱发过敏反应。
3.如何避免食物过敏
3.1改变食物加工方式
通过食品深加工，可以降低食物的致敏性。食物深加工又分为热加工和非热加工两大类，其中又以干热(如烤)、湿热(如蒸、煮)较为普遍。
3.2避开食用已知的过敏食物
除了常见的致敏食物，还需注意食物标签中的“致敏物质”及其制品，包括配料表中所含原料及加工过程中可能带入的致敏物质及其制品。
如“本品含有麦麸”、“本品含有花生”等标签。
3.3关注身体警示信号
出现过敏症状（如口唇周围发痒、红肿）应立即停止食用，并将脸、手、嘴的周围洗干净；
若出现身体大片红斑、呼吸困难等信号，应该尽快就诊。
过敏是一种慢性的消耗性疾病，长期过敏易导致体内营养素的减少及缺失，导致免疫系统下降。患者不仅要饮食清淡，更要保持愉悦的心情、规律的生活作息，增强体质，抵抗消灭过敏原。
作者：谢金蕴
科爱营专职营养师
毕业于上海交通大学
曾就职于妇幼保健医院
主要负责医院膳食管理，婴幼儿、孕产妇各类人群的饮食指导。
参考资料：
Grabenhenrich LB et.J Allergy Clin Immunol 2016
《中国临床营养网》编辑部
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