拉面控必收！台北十大「鱼介系」拉面店　网赞：好吃到停不下来！

台湾近年来掀起拉面热潮，拉面店越开越多，每一间都有各自的特色及口味。(示意图／shutterstock)

你尝过鱼介系拉面了吗？

台湾近年来掀起拉面热潮，拉面店越开越多，每一间都有各自的特色及口味，像是豚骨、酱油、盐味、味噌等等，其中「鱼介系拉面」受到不少饕客的喜爱，所谓「鱼介拉面」指的是以鱼类、贝类等海鲜熬煮的高汤。

今天《DailyView网路温度计》就透过《KEYPO大数据关键引擎》调查了2021年到2022年一年内在台北最受网友讨论的10间鱼介系拉面店，一起来看看你心中的爱店有没有上榜吧！

No.10 面屋 缘enishi

「面屋 缘enishi」的「豚骨鱼介拉面」也受到网友欢迎，汤头由鱼介混合豚骨而成，叉烧经过炙烧，口感特别好，被网友大赞很多细节都做得很完美，「整体是品质很高的一碗面」。

另外，「面屋 缘enishi」的面体使用全麦粉、小麦粉、盐以及水制成，标榜材料单纯，使面条有宛如荞麦面般的香气及口感。比起一般的拉面面条的风味更显高级。

No.9 屯京拉面

屯京的「鱼豚叉烧拉面」汤头由鱼介和豚骨混合而成，就有网友表示喝汤时会同时感受到豚骨的香浓和鱼介的咸香，非常好喝！也有网友建议汤头要选择淡口的，认为那样的浓度才是最美味的。

还有网友夸赞它的面条软硬度适中，加上吸收了汤头的精华，既有弹性又有浓郁的香气，口感超级好，享用完既过瘾又满足。

No.8 面屋壹の穴 ICHI

号称鱼介专门店，「面屋壹の穴 ICHI」的招牌餐点就是「豚骨鱼介拉面」，汤头浓度与面条粗细都能客制化调整。

网友形容「豚骨鱼介拉面」一入口先是醇厚的豚骨香气随着油脂感充斥整个口腔，鱼介的微酸香气紧接着覆盖上来，十分美味。还有网友推荐它的「脆皮叉烧」，表示「一咬下去马上听到听到『卡滋』的声音」、「叉烧入口即化，好赞」，鱼介的汤头也很是浓郁。

No.7 山岚拉面

山岚拉面主要以豚骨为汤头基底，有分白汤（豚骨原味）、赤汤（辣味豚骨）、海汤（鱼介豚骨），以及该店特别的限定品项，此限定品项则是各店都不同。

点了海汤的网友评价「喝第一口就能感受到浓浓的鲣鱼风味，但比较多是香气，带一点点焦苦感」，鱼介汤头味道较豚骨浓郁许多，也有人认为「可以喝到鱼的鲜味，没有腥味」、「增添了鱼介风味的同时，也不失豚骨的浓厚，且不会有汤油严重分离的情况。」

No.6 辣麻味噌拉面 鬼金棒

鬼金棒因为麻中带辣的纯郁汤头命中许多麻辣爱好者的心，成为麻辣控一再回访的拉面店，值得一提的是，鬼金棒不只麻辣口味的拉面受到欢迎，它的「浓厚豚骨鱼介拉面」也获得网友好评。

被夸赞「配料非常丰富」，伊比利猪叉烧口感相当软嫩，厚切猪五花叉烧不仅肥嫩，还有十足的炙烧香气。也有网友表示，豚骨混合鱼介的味道相当浓厚，汤头的浓稠度虽高，但吃来却不腻口。

NO.5 旨燕

「旨燕」曾被网友封为台北拉面新星，主打的「泡系禽白汤」以浓郁绵密的汤头吸引不少拉面控慕名而来，不过旨燕不仅「泡系禽白汤」有名，它的「盐味鸡鱼介清汤」和「酱油鸡鱼介清汤」也是鱼介系拉面控的心头爱。

就有网友透露旨燕的「盐味鸡鱼介清汤」竟然把「浓汤派」的他收服了，不但汤底的贝类鲜味相当饱满，细尝后还会慢慢涌出鸡汤的鲜味 ，面体弹牙的口感也很不错。

NO.4 拉面公子

该店「梦之力浓厚鱼介萤贼拉面」以鸡白汤为汤底，再加入大量小卷熬煮，混和四种鲣节类食材，与多款水产干物，可以品尝到浓浓海味。「萤光乌贼」，吃起来口感脆嫩弹牙，每一口都犹如鲜味炸弹般在口中爆开！

另外，也有网友大推它的「浓厚鱼介鸡白汤沾面」，尽管沾汤口感浓郁但咸度却把持得刚刚好，味道香醇又鲜甜，大赞吃过后依然对它念念不忘，厚实有劲道的粗面条与特制酱汁完美搭配，好吃到停不下来。

NO.3 面屋一灯

「浓厚鱼介拉面」是面屋一灯蝉联台日销售王座、广受好评的最强冠军「浓厚鱼介沾面」的「汤款拉面」，使用老母鸡高汤结合多种鱼介，精心熬制八小时以上制成。

被网友评价鱼介汤底口感浓滑，带有大骨及海鲜熬制的底蕴，虽稍油但不至于腻口，面条十分有嚼劲，配着浓顺的汤很是对味。叉烧的猪肉与鸡肉，鲜嫩多汁且不油腻，不会让人过分负担，值得一试。

NO.2 面屋武藏

面屋武藏曾推出「牡蛎鱼介盐味拉面」，被网友赞爆，表示不只牡蛎相当大颗，咬下去的瞬间还会有浓浓的海味在口中爆开，盐味和鱼介的配合完美地衬托出牡蛎带着的海鲜香气，「每一口汤汁都是鲜甜的精华，完全不敢浪费」。

有网友表示面屋武藏神山店的汤头鱼介味较重，正好与豚骨汤中和，喝起来十分顺口。也有人推荐它的「鱼介鸡沾面」，强调它让人无法抗拒，想一吃再吃，「鱼介和鸡汤就像武藏的二刀流，衔接融合的流畅无比」。

NO.1 柑橘Shinn

柑橘Shinn有柑橘Soba、柑橘鸭葱和柑橘鱼水三家店，三间店各有特色。其中，它的「柑橘酱油鱼介拉面」获得网友好评，称赞它的汤混合了咸甜、鲜味以及柑橘的清香微苦，味道相当有层次感，面条口感分明、不软烂。

柑橘鱼水主打以鲜鱼熬煮汤头，以柑橘搭配鱼汤为主轴，并将叉烧换成生鱼片，有网友分享每一口都可以品尝到明显的鱼鲜味，即使吃完整碗拉面，也不会让人有腻口的不适感，很是加分。

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分析说明：

本研究资料由《KEYPO大数据关键引擎》提供，分析时间范围为2021年05月04日至2022年05月03日，共1年。

系统观测上万个网站频道，包括各大新闻频道、社群平台、讨论区及部落格等，针对讨论『鱼介系拉面』相关文本进行分析，并根据网友就该议题之讨论，作为本分析依据。本文所调查之结果，非参考投票、民调、网路问卷等资料，名次仅代表网路讨论声量大小，不代表网友正负评价。