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賴清德與豆腐

图／美食真相

【文．梁幼祥】

我一直认为「豆腐」是人类文明发展中，最伟大的食品工艺，二千多年前汉·淮南王刘安、在烧药炼丹的时候，无意中发现凝化后的豆浆，点卤之后，可以变成洁白、滑嫩、顺口、的人间美味！

直至今日、传统市场都有大量的需求，小时候住在台南，每到清晨，就听的一个闽南阿北，拉开嗓门用台语嚷着「叨虎哦！卖叨虎哦」⋯爸爸有时会拿着两毛钱、买它一块、切点葱花、淋点酱油、香油⋯一拌，早晨搭着韭菜盒子、皮蛋粥⋯⋯可享受了个丰富！

林海音的《豆腐一声天下白》也勾勒出豆腐在中国人的社会中，有相当相当的文化份量！

简单说「豆腐」是一个再简单、便宜不过的食物，好吃的可以让你餐餐都需要它、也可以忽略它、有时后去餐馆甚至会忘了点它⋯

我曾受邀在故宫「三希堂」举办的一场国宴中（当时接待近百位国际艺术家及各地的博物馆馆长）用豆腐呈现了一道凉拌前菜，这「太极豆腐」出现在每位宾客案前的时候，响起一阵阵掌声和惊叹不已的「噢」「哇」⋯（注如照片）

我向学生证明了一件事、再简单的食材，「只要有心」就能将腐朽化神奇！

我曾私下询问过当代最伟大的烹饪家傅培梅老师，最喜欢吃的是什么？她毫不犹疑「豆腐」⋯

香港的世界鲍鱼大王杨贯一，我也同样的问过他⋯答案也是「豆腐」⋯

这些吃过世界各地美食大师中的大师，他们都深有同感的是，豆腐是一单纯无瑕的玩意儿，但你要怎么朔造它、如何让它入味？变得隽永，是要「用心」的。

任何一个国家的人民、其实就很像「豆腐」一般的净洁、柔弱软嫩、吹弹可破⋯虽然它是最便宜的食材、却有着丰沛的营养，用心烹制，非常可能让你致富！

执政者是否能小心的呵护、善用烹制⋯诚如那一句「治大国若烹小鲜」！

赖清德即将拿起锅勺、把台湾这块岛链中最小的一块豆腐下锅！是蒸？是烧？是炖？是煎？还是炸⋯⋯？

台海的现况早已波涛汹涌，深一点的暗流涌动、更是令人担心！

眼前的一切就像苏起所说⋯目前面对大陆只有三个选项

「是斗、是拖、还是和」？

我们都寄望赖清德总统、能真正体会「豆腐」是多么需要被呵护、而你的团队又什么样的厨子？选择怎样的烹制？

我们祈祷！也期待！

［注］

当时这些与会的艺术家、都非常喜欢「朱铭」艺术馆中的太极！我就利用半块豆腐（1/4手掌大）用雕刻刀、雕塑与「太极」一样的作品，而豆腐的雕塑更困难，因为每一刀必须到位、过了豆腐断裂、力道不及、无法成形⋯读者可以再仔细看看我雕的豆腐，纹理分明，很有意思的，只是我有了年岁，刀法生疏了！

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本文授权自独家报导，原文见此。

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