冷冻的肉变色...吃起来干柴 这叫「冻烧」！专家解析原因
食物冷冻可以延长保存期限，但很多人应该都有这样的经验，把东西放在冰箱冷冻库后很久才想起来，拿出来发现上面有一层霜，煮熟一吃觉得干干柴柴的。专家说，其实这种情况叫「冻烧」(Freezer Burn)。
根据香港《苹果日报》引述香港专业教育学院应用科学系讲师方丽影博士指出，食物没经过包装就直接放入冰箱，最容易有「冻烧」的情况，而如果包装不妥善，例如袋子没封好，也有机会「冻烧」。
他进一步解释，冷冻的温度非常低，可以到零下18度，食物表面的水分子先凝结成冰晶，再透过冷空气升华带离食物表面，导致表面出现损伤及颜色变得更深。
方丽影表示，「冻烧」多数出现在肉类、鱼和急冻蔬菜等，解冻后明显有部分位置呈现深咖啡色，像是瘀了、坏了的样子。他说，「冻烧」后的食物还是可以食用，但外观、营养价值及口感都下降。
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