连20年米其林一星主厨指导　君品「雅意」义式餐厅新开幕

▲君品酒店6楼「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」义式餐厅10月5日开幕。（图／君品酒店提供，以下同）

记者黄士原／台北报导

喜欢义大利菜的朋友又有新餐厅可以尝鲜了！君品酒店与自义大利皮埃蒙特区传承三代、蝉联逾20年的米其林一星餐厅Ca’Vittoria行政主厨合作，在君品酒店6楼开设「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」义式餐厅，10月5日正式开幕。

为了将三代传承的义式珍馔完整呈现于台湾，穆索主厨更将其义大利餐厅Ca’Vittoria厨艺团队捷克籍主厨约瑟夫·平杜尔(Josef Pindur)派驻台湾，担任Artbrosia餐厅行政主厨。

▲Artbrosia除了义大利籍的厨艺总监Massimiliano Musso及捷克籍行政主厨Josef Pindur外，更是台湾首家内外场团队拥有最多外籍服务人员的义式餐厅。

「Artbrosia」其字源来自希腊文ἀμβροσία (ambrosia)，是古希腊神话中众神的仙馐美馔，食后得以青春永生，如仙若神，由此延伸出「Artbrosia」这个字，象征艺术与仙馐美馔的结合，是精神与物质享受的连结，Artbrosia以传统正宗义式料理为核心，希望能带给每一位客人，历史、人文、美馔、超凡脱俗的体验。

Artbrosia除了义大利籍的厨艺总监Massimiliano Musso及捷克籍行政主厨Josef Pindur外，更是台湾首家内外场团队拥有最多外籍服务人员的义式餐厅，厨房团队包含秘鲁籍资深领班Joel Jesus Romero Valencia、义大利籍西点副主厨Andrea；外场团队则邀请到来自比利时并拥有丰富餐饮服务经验的餐厅协理蒙以恒（Stefan Menashe）及来自波兰精通四国语言的领台Karolina Bierut，让宾客在品尝道地的义式佳肴时，也同步享受着顶级西餐国际级服务。

▲千层面料理「Memories回忆」使用「牛尾」作为这道菜色的主角。

▲Agnolotto阿伊若罗托义大利饺。

Artbrosia餐厅料理设计概念来自于义大利西北部皮埃蒙特地区，主厨Josef以厨艺总监Musso其祖母所传承的食谱为核心，运用传统义式料理烹调技巧，完整诠释出家传三代的怀旧珍馔；其中一道千层面料理「Memories回忆」使用「牛尾」作为这道菜色的主角，在1997年获得米其林一星荣耀的Ca´Vittoria餐厅，当时的菜单就有这样一道使用牛尾做的料理，主厨Joseph将其中经典的食材重组，使其在视觉与味觉上更加有独特性。

▲牛肉塔塔、帕玛森。

▲义式奶酪。

另外一道「Agnolotto阿伊若罗托义大利饺」同样也是来自Musso奶奶所传承的食谱，道地的牧师帽饺不会只以一种肉作馅料，捏为方形后再加以打折后的饺子，包覆了鸡肉、猪肉、猪肉香肠、牛肉等肉馅，加入菠菜、蛋及帕玛森起司，不加任何一滴水的手工折叠饺子面皮增加了口感，折缝处锁住了更多酱汁，是道暖胃又暖心义大利传统料理。