林东芳老爸开的牛肉面!牛三宝当牛杂汤卖 

林家药炖牛肉面采用较嫩的前腿肉记者萧婉宁台北报导摄影还没进到店内就闻到八角及桂皮味道,卖牛肉面超过50年的老板林清池说:「活一天做一天,才能活得健康又快乐。」林老板一天花13小时在处理食材,他笑着说,一天除了睡觉以外,几乎都与牛肉面为伍,也是因为对牛肉面的付出,做出来的餐点多了点人情味。他还说,这里的牛杂汤其实就和外头有着牛肉、牛肚牛肠的牛三宝汤一样,因为命名关系牛三宝汤比牛杂汤贵上四、五十块钱,这小小的命名举动竟隐藏了林老板大大的贴心。

▲已卖了五十年的林老板,是知名牛肉面店林东芳牛肉面的爸爸

林老板说:「汤底的基础药材都差不多,味道也不会有太大的变化,只不过冬天所放的中药卤包比较燥热,夏天则要拿掉,因此光分中药材就要花掉不少时间。」一口浓黑的汤头里头的学问可不少,为了让味道保持不变调,试过多种不同的搭配法,才找出最适合台湾人的味道。

▲除了牛肉面卤味也是一绝。

一块通透的牛肉,里头也暗藏着功夫,三年以上的牛肉要炖超过5个小时,三年以下超过2个小时就太老,成本差没多少,一定要选嫩而有嚼劲的前腿肉,说起独门绝活,林清池活像个牛肉博士般的专业

▲单一份卤味的份量不小。

这的牛杂汤就是外面的牛三宝,有牛肉、牛肚、牛肠,但若标为三宝价格硬是要贵上四、五十块,但吴兴街大多为消费能力不高的学生能省多少就省多少,因此名为牛杂汤实为老板替大家省钱的举动,令人十分窝心

▲牛杂汤命名原因充满老板的爱心

值得一提的是,这的卤牛肚卤得很软嫩,很好入口,小菜花干也因饱吸汤汁却不软烂搭配牛肉面很对味。

【林家药炖牛肉面】电话:0922-163-609地址台北市信义区吴兴街281巷9号营业时间:周一至日11:00~22:00 消费金额:牛肉面130元(小)、牛杂汤160元(大)、花干20元、牛肚(视份量而定)