菱角还能这样料理 饭店季节限定创意菜端上桌

元素餐厅的「干烧菱角锅粑鸡」。（台南大员皇冠假日酒店提供）

现在正值让人食欲大开的凉爽季节，许多秋冬限定料理也在此时上市，台南大员皇冠假日酒店为推广台南在地优质农渔产，选用菱角与台湾鲷制作多道创意料理，即日起至12月31日止，推出「菱气逼人．一箭双鲷」主题料理，邀请饕客细细品尝当令美味。

台南官田被称作「菱角的故乡」，入秋后进入盛产，有「红元宝」美称的菱角，营养价值高，口感香甜松绵，适合当作零食，也很适合入菜料理，台南大员皇冠假日酒店首次以菱角入菜，研发多道「菱气逼人」的创意料理，像是彩丰楼的「菱角煲子排汤」将粤菜道地的煲汤方式，取用菱角的甜味，放入老姜，热腾腾的煲汤，很适合晚秋初冬来上一盅暖暖身。

彩丰楼的「菱角煲子排汤」。（台南大员皇冠假日酒店提供）

炼.瓦餐厅的「柚香菱角干贝清汤」则是一道手工菜，看似简单的日式清汤里，主角菱角丸就需要至少2天的工时，先将菱角蒸熟、去膜、切丁，与干贝、鲷鱼浆、鳕鱼浆、柚皮以完美比例结合，摔打出Q弹口感，再用事先腌过风干的虱目鱼皮一夜干把丸子包覆起来，蒸熟、烤出香气，再与蛤蛎、日式昆布鲜汤完美融合，通过复杂工艺熬制出来，精华美味全在这一碗清汤里，让人一喝惊喜。

元素餐厅的「干烧菱角锅粑鸡」是泰式料理手法，用柠檬叶、香茅草腌制鸡肉，与菱角一起油炸到外皮酥脆，再以泰式红咖哩干烧入味，搭配酥脆的锅粑，一片一片沾着吃保证停不下来。健康养生的「菱角黑蒜鸡汤」，则是以黑蒜、菱角、银杏与鸡肉一起炖，是适合秋冬季享用的精力汤。

炼.瓦餐厅的「潮鲷南蛮渍」。（台南大员皇冠假日酒店提供）

台南市是全国「台湾鲷」最大产区，更是通过ASC国际验证标章，诉求永续渔业，不仅是台南之光，也是最平民的鱼，营养价值一点都不平常，富含DHA及虾红素，肉质软嫩，适合全家老小一起享用。台南大员皇冠假日酒店支持国际认证的优质台湾鲷，推出多道「一箭双鲷」创意料理。

彩丰楼的「脆皮鲷鱼菲力」是选用台湾鲷无刺的菲力部位，以红曲酱腌制入味，包裹特调的酥炸粉，炸到外酥内嫩，外表粉色酥香、咬下多汁细嫩。炼.瓦餐厅的「潮鲷南蛮渍」，则是以台湾鲷取代丁香鱼，以南蛮渍作法，先裹上薄粉、炸到表面焦香，以色泽清澈的淡口酱油与水仙醋调制独特酱汁后，腌渍2天使其酸甜入味，配上清爽的洋葱丝、姜丝、红萝卜丝等，为日料中爽口的开胃菜。

元素餐厅的「七股盐山焗烤鲷鱼」。（台南大员皇冠假日酒店提供）

元素餐厅的「七股盐山焗烤鲷鱼」放入大量的百里香、月桂叶等西式香料，表面铺上盐焗，烤到酥香，让台湾鲷跃升为法式餐厅里的烤鱼风味。法式甜点中知名的沙巴翁酱，则创意运用在「炙烧鲷鱼佐沙巴翁酱」料理上，涂抹在切片的鲷鱼表面，烤出特殊的咸甜鲜香滋味，让平民的鱼，也能吃出不凡好滋味。