灵鹫山有机行动 培训绿色厨师

灵鹫山佛教教团与友善大地合办「绿色厨艺」厨师培训30日即将展开，规划一系列课程。（叶书宏翻摄）

灵鹫山佛教教团与友善大地合办「绿色厨艺」厨师培训30日即将展开，规划一系列课程，邀请「樊花锦」餐厅负责人陈宇恬等授课，主打友善环境的健康蔬食料理风格，一推出就受到热烈好评。

灵鹫山指出，食品安全议题是大众关注焦点，讲师之一的陈宇恬分享的课程内容很丰富，包括 : 食安、环境、有机商品的推广行销；绿厨师课程内容包括︰绿色餐饮（健康自然素食）、保健膳食、创意料理、菜单规划与设计、餐饮美学、食材特性与料理原则、食材采购、储存管理、卫生管理与团队资源等。

陈宇恬说，目前以超市型态发展的商店已经非常成熟，进入财团化竞争的阶段，若有心想要从事这个领域的新创业者，可以思考的点在于「差异化」，找出不同的经营模式，和别家不一样，才是吸睛关键。

绿厨师课程内容包括︰绿色餐饮（健康自然素食）、保健膳食、创意料理、菜单规划与设计、餐饮美学、食材特性与料理原则、食材采购、储存管理、卫生管理与团队资源等。整个课程时长3个月，是扩大视野、更上层楼的绝佳学习机会。

学员陈炳宏说，以前看到一些影片，觉得屠宰动物的过程很残忍，后来慢慢改变饮食习惯，渐进式地改吃素。他认为，吃素对生态环境较友善，平时若要购买农产品，会选择到小农市集或者有机农作店家购买。除此之外，陈炳宏也参加过地方社大主办的友善农耕工作坊，是一位身体力行的实践者。

另一位学员林孟儿说，她从事推动友善环境与环保饮食相关的工作，像是带领农村小旅行、体验农家生活，对于「绿厨师」课程很有兴趣。她提到吃素的改变：长期吃素或者吃荤的人，对于嗅觉味觉有些差异，「像是卤肉、肉松类的食品，对我来说会有一种不好闻的味道，可是非茹素者不会发现。」

两位学员在分享自己平日料理的菜单时，都提到少油盐、口味清淡，即使是炒青菜，也会使用「少油、多加一点水」的热炒方式，在青菜豆腐和家常味道中煮出健康醍醐味。

他们也都提到，饮食习惯的改变或选择，得出自本心，现在许多人会为了健康、身材、环境等各种因素改变习惯，对素食接受度更大，倒不一定是为了宗教的原因了。