刘信贤 用傻瓜精神推广有机与香椿

新竹市创新创业协会至嫩馨农场与创办人刘信贤（前排右四）进行交流。 图／刘信贤提供

从第一年插技，培养的小树苗只存活了50棵，到如今在花莲及高雄契作超过7万棵香椿树，香椿达人刘信贤就是用这种「傻瓜精神」，整整花了近二十多年，将蔬菜中最具健康价值之一的香椿，以天然有机的栽种方式，并发展出各式各样的商品慢慢的推向消费市场，也获得消费者广大的认同与爱用。

在刘信贤种植香椿的发源地「嫩馨农场」中，不时可以发现在土坡中有大小不一的山洞，刘信贤告诉我们这些逾百个小山洞都是穿山甲的家，穿山甲只会选择没有生态污染的山林筑巢，同时因喜食白蚁也让农场虫害减少，土地变的健康，种植的香椿也会在有机农法下成为健康的食品。

刘信贤三代务农，农村由于大量使用农药、化肥、除草剂等，不仅造成大地的浩劫，这些吃进去的食物，长久下来难免对身体造成不好的影响。也可以说，他的起心动念就是希望人们能吃到健康的食物，所以原本在食品厂工作的他在40岁时离开公司回到新竹家乡，选择曾经在师姐家吃到的香椿水饺做为人生再出发的起点。

椿树，自古即有「父亲树」及「长寿树」之称，是相当具有发展潜力的植物。但刘信贤在香椿的发展始终进步缓慢，家人们也多次劝他放弃转投他业，但不服输与不忘初心的他却始终不曾动摇，依旧本着有机健康的信念去努力经营与研究香椿树，也终于在2017年迎来发展的契机。刘信贤说，那年我向行政院科技部取得五张香椿的研究专利技术转移，政府跨部会提供香椿的研究资料，让他能够运用这些学者专家们研究出来的萃取方法，将香椿树制作胶囊型态的健康食品，这也是刘信贤敢向农民契作7万多棵香椿树的底气。

刘信贤运用香椿树制成的商品除胶囊的健康食品外，香椿干拌面和香椿茶最受欢迎。他说，香椿味道有其特殊性，如果单纯做成食品，一般民众不太习惯这种味道。于是除了胶囊食品外，刘信贤绞尽脑汁找出适合香椿的商品，他认为喝茶是台湾人的习惯，于是找到一家可在烘焙后去除香椿叶味道的厂商合作制茶。但干拌面的灵魂香椿拌酱就只能自己不断尝试，他也不知道在研发拌酱时倒掉了多少盆实验品，总算食品业的背景让他找到最佳的黄金口味，就是现在卖到缺货的香椿干拌面。

刘信贤是台湾最大的香椿供应商之一，参加过逾千场的香椿研讨及演讲，对他来说奋斗大半辈子去推广香椿是他的使命，尤其是能为这片土地的复育及人们的健康尽份心力，并坚定持续的走下去。