陆餐饮业暴起暴落 单月回收42家火锅店

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「很多餐饮老板在见到我说，之前最不想见到的就是我，但现在想见的反而又是我。」北京鲸起智造餐饮设备公司创始人安大为表示，从2019年做设备二手回收，过去一年经历到餐饮业疯狂年度，「应该是有史以来餐饮业半年开店数量最多的一年。但下半年又回收到不少上半年才开的门店设备。」

根据红星新闻引述安大为说，因此业绩暴增让团队从7人扩大到15人。从业者亏损金额来看，火锅赛道一骑绝尘。他说，去年发现火锅行业出现特殊情况。10月后本是火锅业旺季，但当时一个月能倒20多家火锅店、高峰达32家。今年光7月单月也去收42家火锅店，统计到8月今年收了300家。

安大为认为，2019年开始不少公司开始以收割的方式做火锅品牌，店数陡增、价格战开打，火锅便不是好生意了。根据窄门参眼资料显示，截至8月5日，大陆年内的新开火锅店近21万家，但净增长为6万家，换算近一年倒闭家数也近15万家。

安大为指出，过去一年火锅店还不是倒闭最多的店铺，「更多的是茶饮店」。他说，某网红优酪乳是公司最近收得最多的茶饮品牌。刚出现闭店时，回收价格在1万（人民币，下同）上下，现在几乎只能再砍半了。

他更表示，奶茶品牌中的冰淇淋机最近成为公司烦恼。以前可能会卖到一些中餐店、火锅店或其他餐饮店，店家会拿这个作号召如免费送冰淇淋。但现在很多店连冰淇淋都送不起，因为大家都在降价，利润已经打得够薄了。

安大为也透露，收店时遇到的多数老板并非传统印象里的苦大仇深。很多人会选择再战。就曾遇过有火锅店老板2022年投入320万元加盟网红辣火锅品牌亏了，2024年又投入400多万开酸汤火锅，「自称从哪里跌倒就从哪里爬起来。」