旅法美食家：台湾小吃始终不知「脏」问题

台湾旅法美食作家谢忠道表示台湾的美食虽多样，但饮食方面却从不知道「脏」这件事，并认为台湾小吃已经被观光化，需要赋予历史意义并改善环境。（图/江慧珺）

旅居法国巴黎的台湾美食作家谢忠道，他表示台湾的美食多样，但饮食方面却从不知道「脏」这件事，并认为台湾小吃已经被观光化，需要赋予历史意义并改善环境。

谢忠道大学毕业后赴法国，对法国的饮食文化产生兴趣，以作家身分为两岸、法国的旅游与美食报刊撰写文章，在网路上带着读者感受法国的美食文化。据《中央社》报导，谢忠道说，他写的不只是餐厅的食物，还有每一道食物背后的美食文化，如法国的小馆子就比很多米其林餐厅有趣得多；看着台湾民众的米其林迷思，很多资讯其实是被扭曲和夸大，媒体要负很大的责任。

谢忠道表示，台湾美食的强项在于食材、食物的多样性，不仅赢过法国，还强过香港。不过，谈到台湾美食文化的弱势，他直言，台湾饮食始终不知道「脏」这件事，过去几十年来，小吃已经被观光化，不过「观光化」不应只是个目的，应该先改善很多东西，小吃除了好吃以外，应该赋予小吃历史文化、环境改善等观光以外的东西。

谢忠道还以巴黎常见街边小吃「沙威玛」为例，一般都是中央厨房处理处好，再送至各个小吃摊或餐厅，价格低连也没有太大特色；不过，以几个厨师下了功夫，以高级肉品加上独特的香料，并且配菜的薯条也不马虎，注重酥脆的程度和品质。虽然价格为一般沙威玛的两倍，仍吸引大排长龙的人马前来品尝，这就是把小吃换装并提升的表现，然而，台湾目前还没做到这点。