绿色饮食流行食装秀

路易莎创办人黄铭贤先前想增加肌肉量，摄取过多高蛋白产品导致胆固醇逼近300，后来吃植物肉产品加作息调整才恢复正常数值，他因此大力推植物肉系列品项，盼带动餐食营收二位数成长。（路易莎提供）

路易莎「未来肉系列」包含炊米堡、砖压三明治品项等，售价都在65元内，享受美味不怕破费。（路易莎提供）

春水堂首创植物肉餐点，「金葱植物肉鸡丝盖饭」将台湾经典鸡肉饭改成蔬食版，中南区228元、北桃竹258元。（春水堂提供）

春水堂植物肉新餐点包含「黄金植物肉鸡块」，酥脆外皮搭肉丝口感不怕腻味，中南区105元、北桃竹115元。（春水堂提供）

星巴克以在地料理做发想开卖「塔香蔬肉三明治」130元，明年有望再推更多新的植物肉餐食。（星巴克提供）

绿色饮食正夯带动植物肉声量，不少荤食换穿蔬食装堪称餐饮界最流行的「食装秀」。连锁品牌翻玩在地美味，将植物肉融入经典商品中设法提升大众接受度，为消除消费者认为植物肉「价格偏高、豆味过浓」的刻板印象，业者也投入巧思收服弹性蔬食客的心，预期未来相关品项比例会逐渐提升。

路易莎 65元以内

看好植物肉食品市场规模2023年有望达61亿美元，路易莎打造未来肉系列，单价都在65元以内，其中有以米饭包裹植物肉、生菜等宛如在吃饭团的「炊米堡」，运用特殊技术留住真肉口感，烹调后不怕干柴，且饱和脂肪量比起玛芬猪肉汉堡排少了一半，颇受消费者青睐，业者也预告「植物肉餐食目前占餐饮比例约1.5成，年底将往2成迈进。」

春水堂 翻玩鸡丝

春水堂11月1日起推「冬季日尝」新品，其中「金葱植物肉鸡丝盖饭」概念来自台湾经典的鸡肉饭，以大豆蛋白制成植物肉鸡丝，号称不会吃完满嘴豆味满足大众挑剔味蕾，搭猴头菇松及小黄瓜，最后淋黄金油葱酱汁，咸香勾食欲；另疫情解封也让餐饮市场回温，配合其他新品如「金萱剥皮辣椒鸡汤」等暖胃，预估可带动整体业绩1成左右。

星巴克 塔香四溢

星巴克同样以在地料理做发想，像是「塔香蔬肉三明治」把九层塔与植物肉炒香，添加菇类并铺上不含蛋奶的起司片，兼顾香气与饱足感，业者透露弹性蔬食客比例渐增，「有些上班族中午想吃得无负担些就会点购」，现也规画明年再推植物肉新品。