卤味「卤太久」恐致癌!谭敦慈:会产生氧化胆固醇
▲谭敦慈警告,蛋白质卤2个小时,就可能产生对心脏血管不好的氧化胆固醇。(示意图/翻摄pixabay)
图文/CTWANT
现代人爱吃卤味,不管卤肉、卤蛋与豆干,只要卤得通透,自然风味十足。不过无毒教母谭敦慈警告,蛋白质卤2个小时,就可能产生对心脏血管不好的氧化胆固醇,所以我们卤肉时除了加入新鲜葱、姜、蒜、洋葱来减少氧化胆固醇外,其实还可以在卤锅中加入凤梨,既能减少糖的用量,当中的凤梨酵素还能加速肉类的软烂,「卤半个小时就软烂」。
谭敦慈日前上健康谈话综艺「医点不夸张」中指出,基本上所有研究都显示,糖对身体健康的影响很大,所以做菜时应该尽量少用糖。像她自己下厨时,非常喜欢凤梨,凤梨可以取代糖入菜,减少糖的用量,并能加速肉类的软烂。
谭敦慈表示,我们常提到「老卤」觉得更入味,但其实使用「老卤」卤煮也更容易致癌,因为蛋白质卤煮超过2个小时,就会产生致癌物质「氧化胆固醇」。谭敦慈还指出,卤味是否入味,关键不在于卤煮多久,而是在浸泡的时间,因此她每次卤肉、卤蛋与豆干,都会卤一锅再分装,每次食用时只拿一份出来;隔天从冰箱拿出另一份要复热时,也一定再加入新鲜葱、姜、蒜与洋葱,因为可以减少氧化胆固醇。
谭敦慈在节目中还示范健康卤味的制作方法,先将凤梨下锅,接着放入新鲜的葱、姜、蒜与洋葱,凤梨芯与洋葱煮了后,都会释放甜味,可以减少糖的用量。另外,辅仁大学有研究,冰糖与酱油比例是1:10,这样也可减少氧化胆固醇。接着在锅内加入冰糖与酱油后再加水,冰糖置入的量,因为有放入凤梨所以可减量,再依序置入肉类、蛋、豆干等食材,盖上锅盖卤半个小时熄火,此时的肉类因凤梨酵素的作用,已经软烂了,接着让这些卤物持续浸泡,就能有入味的效果。
延伸阅读▸ 媳妇「免工作月收10万」想躺平!婆婆吼:后悔让儿娶妳 尪也逼去找工作▸ 男友绰号「开瓶器」真相超恶 女友得知秒分手▸ 饮料店新人「神秘代码」写订单 店长傻了!全场赞:快请教