萝卜糕、年糕看似没发霉 但有2状态是腐败 切掉也不能吃

萝卜糕、年糕表面2状态恐已腐败 切掉也不能吃！(示意图/Shutterstock)

每逢过年，大街小巷处处飘散着「粿」气，是从小到大熟悉的年味。因亚洲南方以稻米为主要农作物，故华人年节应景食品里，大多以米为材料而延伸发展出多样周边产品。像台湾过年必食年糕，取其谐音有「步步高升」之寓意；而汤圆则代表「全家美满团圆」；菜头粿其实就是萝卜糕，依台语发音则为祈求有个「好彩头」，表达对来年的美好期望。但你知道该如何选购吗？保存上的要诀须留意什么？

●年节应景食品　制作大不同

中华谷类食品工业技术研究所研发组苏梅英组长表示，「菜头粿」以在来米粉为原料，是以生米制浆后、压榨脱水或是利用现成的在来米谷粉混合萝卜丝蒸熟成形；「年糕」与「汤圆」则以糯米制成，一样需经磨制成浆、压榨脱水或使用糯米谷粉加水揉捏成团，经熟化处理，其组织状态因原料米淀粉组成结构不同，相较之下糯米产品口感软黏而非扎实状态。

●挑选留意表面　出现这些况恐已腐败

由于不少人仍习惯上传统市场购买年货，食药署叮咛，购买糕粿类产品应配合冷藏保存，如在露天开放式场所购入，回到家应立即冷藏并尽快食用完毕。

此外，购买前也应留意表面，如有湿、黏的状态，可能表示产品已经开始处于腐败过程，除非是刚蒸出来的正常水气，否则表面应呈现清爽状态，不应有水水的感觉，并有米的香气存在；建议购买包装完整、标示清楚，且以冷藏贩售的产品，以降低食安疑虑。

●保存有撇步　切糕粿刀具应干净

关于保存方式，若包装打开后无法马上食用完毕，需存放在冷藏0～7℃间；且菜头粿不适合为了延长保存期而冷冻，因淀粉老化后再复热会使口感偏干硬。

另外，切糕粿之刀具也要保持干净清洁爽，建议一旦产品有长霉，或表面开始产生湿黏物，即应全部丢弃不再食用。