玛黑餐酒夏季限定　西班牙主厨Dani Palm客座「叛逆式」欧陆台味

▲玛黑餐酒2025年夏季新菜。（图／业者提供）

记者蔡惠如／综合报导

要说跨界，玛黑餐酒显然是个中好手，原以居家选物起家，精准眼光累积不少回头客，五年前定调以欧陆菜开设玛黑餐酒，佐自家选物打造实际体验，也掳获不少常客，近期夏季餐饮市场进入旺季，「玛黑餐酒」为庆祝开幕五周年，自即日起限时三个月推出夏季限定菜单，邀请西班牙籍主厨 Dani Palm 担任客座，带来五道结合台湾食材记忆与欧陆技法的全新创作，让你知道跨界也是要很认真的。

来自西班牙巴赛隆纳的Dani Palm，延续他擅长的欧洲料理手法，并融入过往旅居亚洲、特别是台湾的饮食经验，他亲自走访台湾传统市场，体验在地小吃跟点心，激发出台湾风土的餐饮元素。以奶油粉肝慕斯 / 乡村面包为例，他以台湾常见的粉肝取代传统法式鹅肝，制成细致慕斯状的抹酱，并塑造成骷髅造型，重新诠释奢华与风趣之间的张力。

又或将台湾夜市常见的鸡皮入菜，先以高汤慢慢泡发，再压烤至酥脆，取代传统脆面包，作为生红虾佐鲑鱼卵卡帕乔的脆片，强化香气与口感冲击。其他菜色还包括从米香发想、氮气制成的玉米泡泡汤，以及烟熏茄子与无花果堆叠的咸甜前菜、黑巧克力与蒜奶酱提味的慢炖猪颊肉炖饭，每道皆以「传统融合反差」为主题，试图打破欧陆料理的固有想像。

除了料理，三款夏季限定调酒亦是本次亮点之一。以白酒与雪莉酒为基底的莓果薄荷调酒，呈现清爽层次；而以红酒与荔枝红茶结合的 Sangria 变奏版则融入凤梨与桑椹醋，提升果香浓度；另一款以琴酒为基底搭配台湾马告与通宁水，则呈现清爽中带有香料尾韵的成熟调性，与餐食互补。夏季限定菜单供应期间自即起至9月上旬，菜色与调酒可单点选购，也可搭配完整套餐享用。

LE CREUSET近期也与执掌台北 W 饭店法式餐厅「Seasons by olivier e.」的星级主厨奥利维耶・埃尔泽Olivier Elzer及其团队，打造期间限定的百周年主题菜单，将LE CREUSET铸铁锅结合台湾在地食材与主厨于亚洲生活的灵感，打造6道创新而不失传统的独特风味。

限定菜单的6道料理包括开心果与波特红酒冻平衡鸡肝酱风味的细腻前菜、掀盖瞬间香气扑鼻的盐烤鲈鱼、搭配松软布里欧吸取鲜美汤汁的白酒蛤蛎等，以及普罗旺斯炖菜与季节蕈菇炖饭2道蔬食，每一道皆以 LE CREUSET 经典锅具烹调并直接上桌，展现锅具与美食交融的魅力。

▲LE CREUSET 百周年菜单「西班牙式季节蕈菇炖饭」。

▲LE CREUSET 百周年菜单「普罗旺斯炖菜」。

限定菜单从即起至7／31期间的晚间餐期供应，活动期间前100位至Seasons by olivier e.法式餐厅用餐、点选百周年指定餐点并完成打卡的宾客，可获得LE CREUSET精美小礼。