麻辣锅汤底钠含量偏高 老四川、马辣喝4碗恐超标
围坐的欢乐气氛使得聚餐吃火锅成为许多人的首选，相关餐厅也林立大街小巷，口味不断推陈出新。不过，消基会近日抽验双北市地区10家连锁火锅餐厅，发现老四川、马辣、三妈臭臭锅含钠量都偏高，每100公克汤底含有300至500毫克的钠，平均喝4碗就超过成人每日钠摄取量的标准。
根据消基会10日公布的资料，今年1月间于双北市地区10家连锁火锅餐厅购买外带火锅汤底，共计13件样品；其中10件为原本汤底（未涮煮过食材），提供制作汤底时，汤底食材的贡献量，另外3件为涮煮汤底（已涮煮过食材），模拟食用过程加入不同食材涮煮的汤底以及有锅物的锅底，扣掉原本汤底含量，提供涮煮食材的贡献量。
消基会检验后发现，13件测试样品，以每100公克钠含量表示，介于50至500毫克之间。1件小于100毫克，为「老四川巴蜀麻辣烫」（养生白味锅）；3件介于300至500毫克，为「马辣」（麻辣锅）、「老四川巴蜀麻辣烫」（麻辣锅）及「三妈臭臭锅」（海鲜豆腐锅），其余9件钠含量介于100至300毫克之间。整体而言，麻辣锅底的钠含量，相对偏高。
消基会指出，长期摄取高钠含量食品，可能造成高血压、动脉硬化、肾脏病等慢性疾病，卫福部「每日热量及各项营养摄取参考值」，建议每天钠摄取量最好不要超过2000毫克，约等于5公克的盐（1公克的盐含有400毫克的钠）。
患心血管、高血压的病人如果钠摄取过量，会导致血压升高，药物较难控制的情形。而慢性病患者无法将多余的钠排出体外，造成「血钠」过高、电解质不正常，近而产生口渴的感觉。
这次检验也发现火锅店汤底内会引发痛风的普林含量多偏高，13件测试样品，以每1 L中普林含量表示，介于1至70毫克之间。8件介于1至30毫克之间，为「老先觉麻辣窑烧锅」、「两披索觐锅」、「石二锅」、「千叶火锅」（鸡汤锅）、「鼎王麻辣锅」、「马辣」、「老四川巴蜀麻辣烫」（麻辣锅）及「钱都」。
4件介于30至50毫克之间，为「老四川巴蜀麻辣烫」（养生白味锅）、「聚北海道昆布锅」、「千叶火锅」涮煮汤底（烹煮约200克重组猪肉片）及「千叶火锅」涮煮汤底（烹煮约200克重组猪肉片及20尾虾子）。1件介于50至100毫克之间，为「三妈臭臭锅」涮煮汤底。
整体而言，随着涮煮食材的加入，锅底中的普林含量随之增加。参考健保署的分类，食品中普林含量在150至1000毫克为高普林食品，25至150毫克为中普林食品，0至25毫克为低普林食品。