美牛首度携手台畜推新品 结合台湾味创料理包新境界

美国肉类出口协会首次与台湾农畜产工业股份有限公司，推出秘香炸牛、陈香老卤牛及粹酿牛肉燥等3款冷冻料理包新品。(业者提供)

「2022台北国际食品系列展」6月22日于南港展览1馆、2馆隆重登场，汇聚23国、3,105个摊位参展，参展种类十分多元，包含各国美食、餐饮设备、食品加工、包装材料与包装机械等。其中，最令人注目的是「美国肉类出口协会」(简称美国肉协)首次与「台湾农畜产工业股份有限公司」(简称台畜) 携手合作，特别选用美国拿可牛肉(knuckle)结合台湾知名小吃，推出3款方便食用的秘香炸牛、陈香老卤牛及粹酿牛肉燥冷冻料理包。美国肉类出口协会驻华办事处处长吴秋衡表示，此次是30年来首次与台畜联合推出新品，期盼未来能持续透过台畜的加工专业，让美国牛肉在台湾有更好的发展。

(左至右)美国肉类出口协会驻华办事处处长吴秋衡、台湾农畜产工业股份有限公司董事张可欣、台湾农畜产工业股份有限公司副董事长张岚欣、美国肉类出口协会驻华办事处资深行销经理孙开圣。(业者提供)

美国肉类出口协会驻华办事处资深行销经理孙开圣表示，先前牛肉价格上涨，但台湾经济状况不佳，消费力被局限，因此这次与台畜合作，选择成本较低的美国拿可牛肉，也就是后腿内侧前端，结合台湾特色小吃，研发3款新品。20年前，台湾每人每年会吃掉3公斤牛肉，现在增加至7公斤，显示需求量庞大，未来会陆续开发不同牛肉部位并研发新产品，满足消费者需求。

本次选用美国拿可牛肉与牛五花，结合台湾在地口味推出3款新品，包含秘香炸牛、陈香老卤牛及粹酿牛肉燥等冷冻料理包。(业者提供)

一般人对于美国牛肉的认识，多数局限于沙朗、菲力及丁骨等牛排常见部位，但美国拿可牛肉因脂肪含量较低，肉质纤维分明细致、口感软嫩多汁，成为消费者最经济实惠的新选择。台湾农畜产工业股份有限公司食品研发经理吕宣娴表示，当初的想法是要将台湾既定美食印象导入美国肉品，无违和地连结台湾味，因此以大街小巷及夜市美食发想。夜市必吃的美食之一就是排骨酥，因此推出秘香炸牛；大街上一定会有牛肉面等面店，牛肉面不可或缺的就是大块牛肉，面店也会有牛肉切盘，故推出陈香老卤牛；至于小巷绝对会有平民美食肉燥饭，于是选用富含油脂的牛五花制成粹酿牛肉燥。

本次选用美国拿可牛肉与牛五花，结合台湾在地口味推出3款新品，包含秘香炸牛、陈香老卤牛及粹酿牛肉燥等冷冻料理包。(业者提供)

3种新品各有特色 美牛结合台味蹦出新滋味

至于本次的新品开发，拥有35年肉品加工与技术经验的台畜占有重要角色。他们秉持「吃得安心」为产品开发原则，在食品安全的基础之上，做出令人吮指大动的产品。研发团队以代代累积半世纪的经验，以多样料理展现出拿可牛肉的特色。《陈香老卤牛》利用拿可牛肉肉质多汁软嫩、富有嚼劲之特色，搭配以10多种辛香材料与中药材调制成的秘制老卤配方，低温冷卤5小时，味道甘甜香醇，肉质不柴有嚼劲，怎么吃都不腻。

《秘香炸牛》一样选用美国拿可牛肉，以台湾夜市小吃排骨酥为发想，将其去骨、裹粉，并以秘方香料长时间按摩入味，将鲜美全部封存到肉质里，并切成适口的厚度及大小，忍不住一口接一口，外酥内嫩的多汁滋味，令人越吃越涮嘴。卤肉燥是台湾美食中常见的配角，也是画龙点睛的精髓，《粹酿牛肉燥》则是选用美国牛五花，使用干锅爆香，再结合10多种辛香料及中药材，加上独门特制的香辣配方，细火精炖，每一口皆能感受麻香过瘾的滋味，完美衬托出美国牛五花浓郁风味，不论拌面、拌饭都能吃到厚实肉感，真材实料，回味无穷。

处长吴秋衡表示，牛肉共有48个部位，目前推出将近10个部位，也都是当季最合理价格，但现今通膨问题造成价格波动、产品不稳定，因此现在朝产品稳定与价格合理为第二次导向。他认为，牛肉不应被局限在同一个定位，像是只能做牛排、火锅或烧肉，而是要全面了解不同牛肉部位适合哪些客层及通路。他说，明年预计推出外侧腿肉，将命名为「菲瑞牛排」，特色是肉块平扁、纤维组织少，适合切薄片食用，目前正寻觅适合的生产业者，希望美国牛肉能持续达到产品扩充性与深度性，让每个人都能够接触到不同面向的美国牛肉。