每人可享用3只「6两重」份量　开箱米其林一星寿司店大闸蟹套餐

▲寿司芳大闸蟹套餐「大闸蟹釜饭、蟹膏、 生筋子、舞菇、蟹油、日本西西豆」。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

寿司芳自2020年登台开设台北店以来，每年秋天都推出季节限定顶级大闸蟹Omakase套餐，今年一共提供19道料理，每人平均可享用3只6两重的洪泽湖大闸蟹。

▲「过猫、断木菇、大闸蟹肉、德岛酸橘汁、断木菇高汤」。（图／记者黄士原摄）

台北寿司芳是台湾首家以大闸蟹食材入菜的寿司店，今年11月推出的限定套餐以「过猫、断木菇、大闸蟹肉、德岛酸橘汁、断木菇高汤」开场，大闸蟹脚肉佐以德岛酸橘汁与断木菇高汤调制的酱汁，提升食材鲜味。

▲「大闸蟹、菊花醋冻、鱼子酱」。（图／记者黄士原摄）

▲「大闸蟹春卷、蟹膏、韭黄、柴鱼高汤醋」。（图／记者黄士原摄）

「大闸蟹、菊花醋冻、鱼子酱」以蟹盖装盛大量的蟹肉，上面铺着透明菊花醋冻，最上面则是放上一大匙的鱼子酱，用它的咸香让整体味道更加丰富立体；「大闸蟹春卷、蟹膏、韭黄、柴鱼高汤醋」则是把大闸蟹肉包裹在酥脆春卷皮中，可佐柴鱼高汤醋食用，微酸中带着鲜香。

▲「莲藕芝虾日式馒头、大闸蟹、柴鱼高汤芡」。（图／记者黄士原摄）

「莲藕芝虾日式馒头、大闸蟹、柴鱼高汤芡」把传统日料加以变化，将莲藕芝虾打成泥状后，以它为馒头外皮包裹大闸蟹肉，之后再淋上由酱油调味的柴鱼高汤勾芡，为整道菜增添咸香与温润。

▲「鲭鱼棒寿司、大闸蟹、蟹膏」。（图／记者黄士原摄）

▲ 大闸蟹、蟹膏握寿司。（图／记者黄士原摄）

「鲭鱼棒寿司、大闸蟹、蟹膏」以鲭鱼棒寿司为基底，轻腌处理的鲭鱼搭配鲜甜的大闸蟹，一同拌入寿司饭，最后放上大量的蟹膏；「大闸蟹釜饭、蟹膏、 生筋子、舞菇、蟹油、日本西西豆」则是在煮好的釜饭上，铺上北海道生筋子、蟹肉、蟹膏与舞菇，味道丰富饱满。

▲黑鲔鱼中腹握寿司。（图／记者黄士原摄）

▲马粪海胆军舰寿司。（图／记者黄士原摄）

除了8道大闸蟹料理（包含赤味噌汤、蚬、大闸蟹脚肉），套餐里还有用宫城县秋刀鱼、台东白旗鱼、青森县比目鱼、长崎黑鲔鱼、北海道狮鱼、马粪海胆做成的寿司，加上汤品及甜品合计18道，仅有晚餐时段供应，售价1万800元，虽然供应到11月30日，但订位几乎全满，偶尔才会有零星座位释出。

▲天香楼秋蟹宴上周开卖。（图／记者黄士原摄）

另外，米其林一星餐厅天香楼上周开卖「江南海河蟹飨宴」，新任主厨路凯源跨出杭州菜框架，除了大闸蟹，还使用了松叶蟹、蓝蟹、沙公、沙母，并以生腌、清蒸、镶嵌、白灼、煨炖、快炒、香烩、烤制、酱爆、酥炸等10种料理手法，创作出20道螃蟹菜色。

套餐主食是「花雕白灼大闸蟹」与「沪上酱爆大闸蟹」2选1。花雕白灼大闸蟹使用安徽女山湖大闸蟹，每只皆为5两重以上，以姜、陈皮、醇香花雕酒滚水煮蟹，搭配特制姜茶以及天香楼秘传天香精酿。沪上酱爆大闸蟹以酥炸手法料理，与甜面、黑豆瓣酱、镇江醋等香料爆炒。

▲生腌沙母。（图／记者黄士原摄）

除了套餐，天香楼同时供应单点秋蟹料理，像是「大闸蟹粉拌面」、「大闸蟹粉春卷」、「蟹黄水晶上汤包」、「生腌沙母」。其中生腌沙母属于江浙经典菜「呛蟹」，选用重达一斤红膏沙母，以高粱、绍兴腌渍一夜，出餐斩件分切上桌，再淋上八角、花椒、糖、柠檬汁、绍兴等13种香料。