美食都相同？ 「夜市打牙祭」要拚特色

台北宁夏夜市暑假涌现人潮，提袋率却下降。记者邱书昱／摄影

为行销台北市夜市美食，市场处连续15年办「夜市打牙祭」，昨晚办打牙祭大会师。近年夜市美食被批评同质性高，台湾夜市商圈产业工会总会长林定国说，属性相同就要做出主题、口感不同差异，进而打团体战。民代说，北市夜市百家争鸣，最重要是发展特色，摊商参差不齐也要正视，否则负面标签太多，消费者会却步。

林定国直言，各地夜市摊商同质性高，「就像台湾老街被批评到处都长得一样。」夜市不该有太多连锁加盟店，以宁夏夜市为例，60%是老摊，要设法做出特色、差异化，并结合北市各大夜市打团体战，吃过宁夏夜市后，会想到士林、饶河街去品尝不同美食，串连成「大富翁」模式。

林观察，夜市摊商多为老一辈，较难做出改变，市场处或夜市自治会要有相关计划措施去辅导，才能为夜市注入活水。

市场处摊贩科长张峻闵表示，差异化是辅导的方向，帮助夜市发展特色，降低重复性。对商品价格混乱遭诟病一事，张峻闵说，这部分得回归市场机制，最起码价格要透明，避免纠纷。

「夜市打牙祭」今年迈入第15届，副市长林奕华昨到宁夏夜市助阵，品尝麻糬冰等美食，也和摊商包润饼同乐。暑期人潮成长2成，但提袋率偏低，业者期待透过活动拉擡，让夜市经济更活络。