美食老字号 谢绝外送平台
高雄光华夜市40年老字号传统美食「辉哥鳝鱼意面」坚持只做现场客，光是满足内用及外带顾客，就忙得不可开交。（袁庭尧摄）
台湾吹起「懒经济」风潮，外送平台为店家增加曝光度，让不少商家乐把「3成平台利润」当行销费；但南部许多老字号店家不愿跟风，用心经营现场老顾客。台南南区观光城内已37年历史的冰店，靠着在地人怀旧坚持，生意一样强强滚；高雄鳝鱼意面老店也说，外送订单节奏不好掌握，宁可坚持与客人面对面互动最亲切。
高雄光华夜市里40年老字号的「辉哥鳝鱼意面」，以爽脆的鳝鱼口感、酸甜古早味的汤汁闻名，傍晚5点一开张客人就涌进店内，另有7、8名外带客排队，老板刘明飞带着6名员工忙得不可开交。
刘明飞说，每天平均出餐3、400份，营业时间人力几乎时时满载，2名炒手轮番上阵，加上内外场与洗碗兼清洁人员，自己也要不停补上意面和新鲜鳝鱼、花枝，有时客人吃饱付帐还找不到人服务。
话刚说完，1名家住桃园的老客户上门，一开口就是外带14份炒鳝鱼。刘明飞说，外送订单难以掌握节奏，不好意思要外订的客人久等，就曾有酒店在12点打烊前、一口气点20份鳝鱼意面，但当时店内还有人潮，实在赶不出来，他也只能婉拒。
「今天要意面还是油面？」刘明飞坚持守住人与人的互动情感，面对面才能与老客户闲话家常，他甚至记得许多常客的口味偏好，新客人对口味的即时反馈及建议也是重要参考，这些都是外送无法提供的「加值服务」。
薄利多销 守住铜板价
由吴家兄妹分别在台南市北区、南区各自创店的「维美雪乳冰」，每碗雪乳冰只要25元至35元，是台南人熟知的铜板美食，还曾是全台南卖煮泡面的创始店，一碗煮泡面加蛋仅35元。由于仅3、4名人力，店家衡量利润，加上坚持铜板价格，与外送平台合作并不划算。
业者表示，30多年来累积很多老顾客，甚至长大成家后还带小孩来，曾有不少老顾客要求外送服务，但每碗冰价格仅铜板价，无法有多余利润分摊给外送平台，决定维持只经营现场老顾客，仅提供附近的安平工业区小规模外送服务。业者说，专心经营老顾客，生意照样强强滚。