每天开店每天亏！餐饮业平均营业额仅剩四成

餐饮科技新创iCHEF统计全台湾餐饮业在疫情下的情况指出，台湾餐饮业总产值持续低迷，进入第三级警戒后的三周，每周平均总营业额都不到4月的四成，每周的平均营业额依序为四月份的38％、37％、39％。平均单店营业额维持在4月的四成多，虽然第三周以来有缓和爬升走势，但依然不到四月周平均的一半。iCHEF共同创办人程开佑表示，以单月营业额60万元的店家来说，获利的最低门槛约原业绩的70％，目前可以说是「每天开店每天亏」

程开佑表示，也观察到一些原歇业店家在发现防疫升级期间可能比预期还长后，出于现金流的考量仍然开店，生意加减做。程开佑建议，餐厅应做好至少六个月的长期抗战计划，评估成本和营收后再决定开店的形式。

iCHEF指出，对比新加坡封城八周走势，台湾总营业额爬升幅度目前仍较小，推测由于第一波警戒原订5月28日结束，然当周才又宣布再延长两周，相较于一开始就宣布封城四周，而后又延长至八周的新加坡，餐饮业和消费者在面对长期和短期封城的心态和反应势必有所不同。

此外，随着国内第三级警戒再次延长到六月底，推测下三周有可能会反映出更接近新加坡封城期间的走势，且还会有一些拉回的空间，然后一路持续到第三级警戒结束。　　内用方面，第三周仅剩少数城市可以内用，全国内用营业额下降近90％。现场外带总营业额与四月周相比，连续三周都对比下降六成多：第一周减少65％，第二周进一步下滑67％，但第三周回到减少65％，然以前三周来看，外带相比于外送等通路仍是总营收最大宗，占比超过七成。

从外送来看，三级警戒后第二周的成长最高，其中对比成长第一周36％，第二周48％，第三周回到41％。iCHEF指出，外送成长停滞可能有两个原因，一是餐厅或平台产能限制，二是消费者在面对长期封城的开销考量。然而，线上外带持续大幅攀升，到第三周对比成长已成长超过4倍，为接下来值得关注投资的新通路。

但总体而言，由于现场外带流失的损失太大，因此即便线上外带与外送有明显成长，但是整体店外消费依然低于四月水平，同时加以店内消费减少90％，所以整体的营业额依然对比下降60％。

然而，线上外带在过去三周内成为持续显著成长的新通路。过去三周内，线上外带在不损及现场外带交易量的前提下，本身成长了5倍并持续攀升。虽然目前营收占比较低，但依然是在此阶段值得餐饮业者投入强化的通路。