夢幻「櫻花樹」上桌！akeruE把鰻魚、螃蟹也變甜點了

螃蟹慕斯。记者陈睿中／摄影

由知名甜点主厨平冢牧人（Makito Hiratsuka）、台北知名酒吧「Bar Mood」主理人吴盈宪（Nick Wu）共同创立的盘式甜点餐厅「akeruE Dessert」，本季以樱花、野莓等元素，打造出全新春季甜点菜单，其中也包含鳗鱼、雪蟹、鲑鱼卵等海鲜食材，堆叠出丰富的味觉变化。

akeruE Dessert本次打造的菜单中，同样由招牌的「橄榄树」担任开场。将绿橄榄、乌鱼子、日式腌萝卜共同裹于薄脆的金色糖衣中，并且悬挂在橄榄树枝上，创造出甜咸兼具的融合滋味，同步搭配上「黑橄榄／蕃茄／松子／梅粉」，展现出橄榄的多重面貌。另外「卡门贝尔白巧克力甘纳许／松露／马尔顿海盐」也是不变的经典菜色。

平冢牧人本身就擅长将海鲜、肉类等食材融入甜点之中，创造出充满想像力的作品。本季新上桌的「鳗鱼／茄子／榛果蛋白饼／马告焦糖」以口感酥脆轻盈的榛果蛋白饼为底，依序摆上炸茄子、蒲烧鳗鱼，并以马告焦糖酱与万寿菊叶点缀。尽管食材看似毫无关联，但在口中却共同交织出咸中带着甘甜的日式情调，有着丰富口感与草本香气。

同样加入海鲜元素的「螃蟹慕斯」，将雪蟹蟹肉、蟹味噌制成浓郁慕斯，混入脆脆的烤燕麦，并摆上松叶蟹肉、紫苏花、苹果条，再滴柚子橄榄油增添风味，还搭配上百合根与鲑鱼卵，上桌前更会透过烟熏手法增添整体完整度，同样是打破甜点与咸食界线的特色料理。

「萨伏依七座山塔」乃是平冢牧人以过去在法国历练所发想的甜点。尽管名称为塔，但底层实际更接近莓果蛋糕，摆上白干酪香堤后，再透过大量的食用花卉与接骨木花糖浆，呈现法国小村庄百花盛开的感觉。至于呼应季节、造型梦幻的盆栽甜点，主厨选用毛豆鲜奶油作为绿色草地，浇上樱桃果酱、蜜红豆之后，摆上球状的樱花慕斯与杏仁蛋糕。至于优美的樱花树以泡芙饼干作为树干、手拉糖丝揉成满树樱花，并且洒上腌渍樱花装扮。另外在樱花树下，还有糖渍白萝卜、酸樱桃增添情调与季节特色。

除了套餐中的甜点外，本季也提供加价升级方案，可以额外品尝「芽吹」与「松露玛德莲」两款点心。其中「芽吹」底下为山茼蒿酱，还搭配抹茶白玉、擂茶泡泡，接着摆上裹着抹茶米香的艾草冰淇淋，最后铺上风干山茼蒿叶，并洒上擂茶粉、抹茶粉品尝，整体具有浓郁苦甜的茶韵，以及山茼蒿独特的香气。

akeruE Dessert本季菜单预计供应至6月中下旬，每套售价1,800元。升级「芽吹」与「松露玛德莲」需另外加价500元。另外吴盈宪也以本身的专长，提供Mood Pairing服务，可以品尝得到金萱乌龙茶、东方美人茶、三窖茉莉花绿茶、琴酒／台湾茶／鲜奶油纯露、琴酒／麦茶／桂花／九层塔等不同饮品，借由调酒与茗茶的搭配，延续甜点的风味与特色。

萨伏依七座山塔。记者陈睿中／摄影

黑橄榄／蕃茄干／松子／梅粉。记者陈睿中／摄影

芽吹。记者陈睿中／摄影

绿橄榄／乌鱼子／腌萝卜。记者陈睿中／摄影

春季盆栽。记者陈睿中／摄影

鳗鱼／茄子／榛果蛋白饼／马告焦糖。记者陈睿中／摄影