米谷粉取代面粉 变精致法点
留日归国的钟芯谊研发出「蕾萌司」，以新鲜柠檬馅包裹生乳起司球，外皮淋上柠檬巧克力，酸甜清爽，点缀粉花宛如法式甜点般吸睛。（蔡依珍摄）
桃园「美德糕饼舖」第2代、留日归国的「烘焙甜心」钟芯谊，耗时2个多月，以米谷粉取代面粉，改良凤梨酥和蛋黄酥，创新研发出「果香贝壳酥」与「蕾萌酥」2款月饼，不但少油、低糖，凤梨、柠檬等天然水果内馅尝来清爽，外型更是可爱精巧宛如法式甜点，从百件作品脱颖而出荣获「特色米制伴手礼创意赛」冠军。
「自己都没兴趣不爱吃，年轻客人怎么会爱！」在有日本甜点师傅摇篮之誉的织田制果学院学成归国的钟芯谊，喜欢日本蛋糕小巧精美宛如艺术品，虽是糕点第2代，却不爱较油腻的传统点心，但也认为传统汉饼就像白纸，只要点缀着色也能展现新风貌，因应中秋节到来而开始研发新月饼。
钟芯谊说，「果香贝壳酥」发想自凤梨酥，不甘于酥皮「呼呼」的口感，以彰化紫薯制成日式菠萝般的酥脆外皮，内馅则是金钻凤梨和新鲜百香果熬煮而成，混合爱文芒果干，外酥内软、奶香扑鼻、果香回甘，加上浑圆的紫贝壳外型，吸睛又好吃。
「蕾萌酥」则源自蛋黄酥，以起司球取代蛋黄，外裹柠檬馅和酥皮，创造清爽口感，最外层巧淋柠檬巧克力，外观跳脱只有黑白芝麻的传统饼类，入口有巧克力的脆、酥皮的酥、起司的软Q及满口的柠檬香，让人惊艳不已，钟芯谊还说，冰过更好吃。
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