【米其林前哨】台中人气义大利面餐厅的蜕变！新品牌大玩趣味创意料理
《米其林指南》即将公布初次在台中评鉴的入榜餐厅，近年在台中拥高人气的「盐与胡椒餐馆」也被美食家点名有机会上榜，这家餐厅其实在8月初时已悄悄分为2间餐厅，将原本餐厅午间及晚间供应不同风格的料理，分别独立成「盐与胡椒餐馆」及「SNP Taiwan Cuisine（简称SNP）」餐饮品牌，2家各拥不同特色调性之余，共同之处便是盼打造不只为吃饭饱足的餐厅。
「盐与胡椒餐馆」强调风土，运用许多在地新鲜食材。（何书青摄）
「一时也想不起来为什么变成两间餐厅，但我就是希望创造出些什么新的东西，让大家知道餐厅不是只是吃饭的地方，厨师也不只会谈论主菜。」盐与胡椒餐馆与SNP的主厨兼主理人黄佳玮这么叙述着开创品牌的初衷，对以前就读餐饮相关学系的黄佳玮来说，开餐厅是件自然而然会有的愿望，于是2014年他与太太一起创立「盐与胡椒餐馆」卖起义大利面和地中海料理，2017年换新店址后开始成功挑战料理更精致、单价更高些的客群，2018年更将菜单分为中午供应地中海及西式料理、晚上提供现代创新料理，一路累积不少忠实饕客。
盐与胡椒餐馆的「烟花女细扁面」将整只炙烧中卷放于义大利面上，是经典招牌名菜。（何书青摄）
「我们用盐与胡椒作为店名，就是希望我们做料理的方式，能接近原食材去烹调，也尽量使用台湾食材，以百分之六、七十的原食材，透过不同手法去呈现不同的料理。」黄佳玮说，盐与胡椒招牌中间有个无限符号，意指在西式料理的变化中没有一定的定位，不变的是强调风土、家庭和传承的精神，而为让厨师有更多地方能习艺，8月盐与胡椒餐馆迁至新址后，黄佳玮更将2楼整个空间设为开放式实验厨房；最出名的招牌「烟花女细扁面」仍可在餐厅点用到，还有像「牛奶鱼海菜炖饭」、「松露鸭肝罗西尼牛排」、「番茄蒜味淡菜」及「布拉塔乳酪罗勒番茄沙拉」等主厨推荐料理。
松露鸭肝罗西尼牛排。（何书青摄）
布拉塔乳酪罗勒番茄沙拉。（何书青摄）
SNP则是大玩创意的台湾味料理，黄佳玮说：「SNP是一个新的概念，希望把台湾人爱吃的熟悉美食重新做表现，让客人有更有趣的用餐体验，甚至让跟亲友聚餐时更有话题。」例如令人会心一笑的料理「不是猪血糕」就是为了趣味而创意设计，外貌像极了猪血糕，事实上是插了一根竹签的鲜甜西班牙墨鱼炖饭；又如「鲜鱼米粉汤」用许多海鲜熬制汤头，并将米粉炸过增添香气，犹如精致版的米粉汤；灵感自经典广东菜的「香酥芋泥鸭」则改用法式油封鸭腿烹调，并以精美西式摆盘呈现，味道上是大家熟悉的芋泥、甜酱油风味，但宾客却有在西餐厅用餐的体验。
SNP以西班牙墨鱼炖饭制成的「不是猪血糕」，饶富食趣。（SNP提供）
SNP的香酥芋泥鸭。（SNP提供）
对于米其林进军台中，黄佳玮坦言满期待，但最重要的还是做好自己的工作，以自己从厨师出身到创业来说，注重的是2家餐厅无论厨师、外场人员都有自己的专业技能，像菜单开发方面，不是每道菜都得依赖主厨设计，主厨会给方向、技术指导或修正，但厨艺团队也要有能力协助及发想，而外场人员同样也要有足够能力跟客人讲菜、分享料理背后的故事。
SNP Taiwan Cuisine餐厅外观。（何书青摄）