米其林星厨：贸然投入必赔

台中三星餐厅JL Studio总经理赖宣勋坦言，高档餐厅「一点都不好赚」，有心投资者不能只想着「可以卖贵」，更不要肖想会有「量」。JL Studio主厨林恬耀表示，经营高档餐厅要有明确定位与理念，并让客人清楚了解与认同餐厅的理念。林恬耀强调，自己的理念就是「将新加坡料理带到全世界」，且至今从未改变。

经营米其林三星中餐厅颐宫的云品国际总经理丁原伟表示，经营高档餐厅，「要能说自己的故事」；所谓「故事」，也就是「理念」。

A CUT行政主厨凌维廉表示，高档餐厅必须建立独特的品牌定位，并确保厨艺与服务达到卓越标准。同时并透过专精菜系和一流服务建立品牌价值。

高级餐厅Impromptu by Paul Lee主人兼主厨李皞表示，高端餐饮市场已渐趋饱和，且有限客层已渐露疲态，盲目投入是有风险的。