【米其林預測】王瑞瑤：「信義區百貨裡餐廳」可望摘星、不看好有更多三星餐廳

去年「台北米其林」共有24家餐厅摘星，君品酒店颐宫连两年摘下三星殊荣，不少美食家点名，今年有更多餐厅可望再上层楼挑战三星。美食家王瑞瑶快人快语「并不这么认为」，甚至她认为，跟其他城市相比，台北其实没有真正的三星。

被美食家们点名可望升三星的祥云龙吟，王瑞瑶直言，觉得主厨有点迷失了，最近去餐厅吃菜，发现主厨似乎不想做日本料理，而是想做自己，有一些突破，但未必人人喜欢。她说，祥云龙吟在米其林登台的第一年是极好的，当时摘三星的呼声也高，但卧底评审不会长期观察，也许没发现其间变化。

预测是否有餐厅会「掉星」？王瑞瑶的观察，米其林评鉴前几年的变化不会太大，毕竟以鼓励观光为主，因此她认为，今年应该「也是在架构上增增减减而已」，「不会有掉星这么残忍的事」。

许多人讨论，会不会因疫情影响餐厅表现？王瑞瑶回推米其林评鉴的时间，应该早在去年底就完成，影响表现的因素并不存在。至于是否有更多「星」餐厅诞生，她直言，应该也不会，「评审没这么认真」。

但她认为，「东区高档百货里的餐厅」是可以期待摘星的，像是开在信义区微风南山46楼的番红花四十六，呈现另一种印度料理型式，双主厨、完整的酒单、一半餐厅座位一半酒吧的设计，充满国际语言，让人激赏；上海老干杯摘下一星，台湾同样以顶级食材、新派料理呈现，也有可能让评审眼睛一亮。

此外，她也观察，年轻、充满料理热忱、有创意的新生代主厨，在台北也隐然自然一派。MiraWan就是其一，年轻主厨、在地食材、师出名厨陈岚舒，将茶的元素放入酒中，创造复杂有趣的品饮体验，保留了「态芮」精神，如果态芮去年可摘下二星，MiraWan摘星也不让人意外。

番红花四十六坐拥高楼层景观，展现很不一样的印度料理。图／摘自饭店官网

位在微风南山47楼的MiraWan，主打全台首间高空景观法式餐厅。报系资料照

番红花四十六菜色的展现方式也很特别。图／摘自饭店官网