米其林指南公布6月新入选餐厅　台南50年老店「阿辉黑轮」进榜

▲台南50年历史的阿辉黑轮进榜米其林新入选餐厅。（图／可大王爱旅行授权提供，请勿随意翻摄以免侵权）

记者黄士原／台北报导

米其林指南昨日公布6月的新入选餐厅，共有8家进榜，除了知名大厨的最新力作，还囊括以软式粉浆蛋饼为招牌的早餐店、融合南洋沙嗲与韩式泡菜等亚洲风味的创意蔬食，以及深受台南本地人与游客的喜爱的黑轮小吃。

▲「马粪海胆、金桔、大叶」是主厨从最爱的港点千层萝卜丝酥饼汲取灵感，自制油酥皮包覆北海道马粪海胆、发酵金桔酱油及日本大叶酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香。（图／记者黄士原摄）

AKIN君尹（台北）

去年7月开幕的Fine Dining餐厅「AKIN君尹」，由米其林星厨林明健担任主厨，餐厅名称除了是冠上林明健自己的英文名字（Kin），AKIN也有「天生的盟友」之意，可被理解为主厨以己之名，融合法式高端餐饮背景及累积香港、上海、巴黎、纽约、台湾等逾20年厨艺经验，香港成长记忆、钟爱的日式与南洋风味、对第二故乡台湾的情感，皆成为其创作灵感。

招牌菜色「马粪海胆、金桔、大叶」，展现林明健在香港的成长记忆，他从最爱的港点千层萝卜丝酥饼汲取灵感，自制油酥皮包覆北海道马粪海胆、发酵金桔酱油及日本大叶酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，温热松化酥皮与海胆看似冲突的口感与温度，但在于舌尖却形成美妙口感。

▲软食力主打外酥内软粉浆软蛋饼。（图／记者黄士原摄）

软食力（台北）

这是一家主打古早味台式粉浆蛋饼的早餐店，其技术是改良自宜兰早餐名店力丸早餐店配方，除了拥有粉浆软嫰口感之外，也有酥脆的外表，让蛋饼控一次可以吃到两种口感，不过由于现点现做，再加上要达到酥脆口感需要花上一点时间。

除了蛋饼，软食力也提供饭团，有肉松／素松饭团、猪排饭团、夯香肠饭团、麻辣香肠饭团，以及甜饭团。其中夯香肠饭团除了有温体猪肉做成的香肠之外，还有大家熟悉的肉松、油条、菜脯及荷包蛋。

▲空盘春季菜色之一「南瓜｜巴萨米克｜焦化奶油」。（图／取自空盘脸书）

空盘（台北）

英文店名为「空盘」的台语谐音，寄语客人能够尽兴品尝美食，心满意足地清空盘子。经营者兼主厨曾旅居法国，将在当地奠定的烹饪技法结合个人巧思，烹制成一道道细腻的当代菜肴。

▲「莳」的菜色以割烹料理为主轴，寿司穿插其中。（图／取自莳 割烹脸书）

莳（台北）

餐厅以「莳」为名，取其栽种之意，与入口处的日式庭院造景互相呼应。菜色以割烹料理为主轴，寿司穿插其中。除了日本食材，也采用台湾东北角的海鲜，并根据时令变更每日菜单。

▲餐厅老板娘曾经营江浙私厨，店里面食以川味和江浙风味为主。（图／取自米其林网站）

绣球（台中）

餐厅老板娘曾经营江浙私厨，店里面食以川味和江浙风味为主，口味辛香，辣度相对温和。不少客人为每日现做的小菜而来，品项依时令食材调整。

▲发愣吃的特点是各式椒麻风格。（图／取自发愣吃ARMT-勤美店脸书）

发愣吃（台中勤美店）

餐厅的特点是各式椒麻风格，面食依据风味分为蒜辣、椒麻与主厨精选三个种类。皮蛋担担面味道浓厚、层次多元，喜欢浓重口味的不要错过。面条份量充足，不论与友人分享或独享，均十分合适。

▲阿辉黑轮号称台南CP值最高的下午茶王者。（图／可大王爱旅行授权提供，请勿随意翻摄以免侵权）

阿辉黑轮（台南）

已有50年历史的阿辉黑轮，是台南大同路体育公园一带超人气的小店，价格实惠深受本地人及游客欢迎，炸黑轮和关东煮是必点菜色。此外，米其林评审也推荐大肠包小肠，糯米肠软糯可口、带花生香，包覆的小香肠肥而不腻、充满肉香。

▲不同于传统素食餐厅，毛蔬擅长翻转亚洲经典料理。（图／毛蔬提供）

毛蔬（台南）

不同于传统素食餐厅，毛蔬擅长翻转亚洲经典料理，以原型食物融合亚洲各地风格，如南洋沙嗲、川味花椒、韩式泡菜等。像是「塔香脆肠」，将杏鲍菇透过手撕、成串、川烫与煎烤等繁复程序，制作出仿真的脆肠口感。