米其林指南里有星级、必比登及餐盘 你知道所代表的意义？
《台北台中米其林指南2020》即将于8月24日公布，相信很多人都期待台中有哪些餐厅能摘星，台北有没有新摘星餐厅。不过，对于米其林指南的星星评鉴，大家知道一星、二星及三星所代表的意义吗？还有之前宣布的必比登又是代表什么呢？
米其林指南标榜是匿名评鉴，其评鉴标准都是统一的五大准则，分别是食材准备程度、准备食物的技巧和口味的融合、创新水准(主厨所想表达的理念)、是否物有所值，以及用餐体验与烹饪水准的一致性。
三星：代表卓越的烹调，值得专程造访！二星：代表烹调出色，不容错过！一星：代表优质烹调，不妨一试！
Bib Gourmand（必比登）
1955年开始的Bib Gourmand（必比登）推荐名单，则是推荐中价位就能吃到的美食餐厅，香港是300港币以下，东京是5000日元，美国则是40美元，而法国、西班牙和意大利则是36欧元，台北必比登推介则是人均消费在1000元以下。米其林指南也为法国、西班牙、比荷卢地区专门出版了《必比登美食推荐餐厅指南》。必比登推介可以解释成推荐的超值餐厅，米其林给予的定义是「物超所值的美味佳肴」，而图案则是舔着舌头的米其林轮胎先生头像。
▲必比登推介餐厅图示是舔着舌头的米其林轮胎先生头像。（图／记者黄士原摄）
一开始为了帮助读者更易辨识这些餐厅，在1970年的指南中引用了一个红色的「R」符号表示，并于1992改为「Repas」（法文意思为「餐膳」）。1997年，设计师重新制作了这个图示，把它变成了著名且具有标志性的米其林轮胎先生(必比登)，米其林轮胎先生舔着舌头，也代表评审员心中最经济实惠的美食。
米其林餐盘
2016年起米其林指南出现一个新的图示「米其林餐盘」，如果餐厅有个标识，就表示消费者在这里可以享受到新鲜食材烹制的美味。即使没摘星，但被授予米其林餐盘的餐厅品质，也是得到评审员的充分认可。