米酵菌酸中毒关键预防 彰化卫生局吁7大原则

彰化县卫生局稽查重点包括原料来源、验收及仓储管理、作业场所环境及制程流程卫生，及作业期间高风险产品的管控。（彰化县政府提供／张妍溱彰化传真）

台北市宝林茶室发生食品中毒案，死者血液检出米酵菌酸；日前传出彰化1名医师吃下粿仔条后身体不适，彰化县卫生局已前往采样，并启动粿仔条制造业及餐饮业加强查核辅导专案，计完成稽查21家，均符合规定。

彰化县卫生局表示，依农业部农粮署发布之讯息，会产生「米酵菌酸」毒素的唐菖蒲伯克氏菌，只有「椰毒亚型」的病原型，即唐菖蒲伯克氏椰毒菌，台湾环境原有的唐菖蒲伯克氏菌并不会分泌「米酵菌酸」。

卫生局指出，因不良卫生环境、长时间处于室温22-30°C，加上受污染产品处于水分充足、中性至微碱性（pH6.5-pH8.0）的环境、低盐量（2％以下）、富含油酸成分等，有利于椰毒菌生长，才有机会在食品上产毒。

卫生局提供民众预防米酵菌酸中毒7大原则，包括选购低风险食材，开封后产品要快食用或冷藏。注意食物调理卫生，食材洗净后再使用。高风险产品要低温贮运。调整食物组成（如加醋调理）。保持环境卫生清洁，避免生熟食交叉污染。避免自制发酵品。勿食用过期食品。

彰化县卫生局针对粿仔条制造业及餐饮业等21家场所，稽查重点包括原料来源、验收及仓储管理、作业场所环境及制程流程卫生，及作业期间高风险产品的管控。并提醒民众在外用餐需特别注意餐饮场所卫生状况，以确保食品卫生安全。