麵包迷好樂！ 奶油界的寶格麗、法國40%動物鮮奶油登台

义大利「柏札莱84%无盐发酵奶油」被誉为「奶油界的宝格丽」。图／巧舜企业提供

「奶油」在烘焙的世界中，扮演着极为重要的关键角色。长年致力引进海外优质食材的巧舜企业宣布，本季独家引进被誉为「奶油界的宝格丽」，并被「世界潘纳朵尼大赛」选为官方指定使用奶油的义大利精品奶油「柏札莱84%无盐发酵奶油」。同时还邀请潘纳朵尼世界冠军Aniello di Caprio登台，亲自为台湾学员分享潘纳朵尼的制作技巧。

「柏札莱（Brazzale）」创业至今已有240年历史，为义大利历史最悠久的乳制品生产商。其中「柏札莱84%无盐发酵奶油」具有浓厚奶香、尾韵清爽的特色，风味隽永迷人。除了Sal De Riso、Luigi Biasetto等甜点大师为爱用者之外，在2023年「世界潘纳朵尼大赛」，柏札莱84%无盐发酵奶油也获选成为大会官方指定使用奶油。

2023年拿下世界潘纳朵尼大赛金牌、被誉为「义大利发酵大师」的名厨Aniello di Caprio此次应邀首度来台，与吴宝春等许多台湾知名烘焙职人进行交流。他表示，除了风味之外，该款奶油还具有酸碱值偏中性、熔点低等特质，有助于实际操作。随着新品正式引进来台，担任独家代理的巧舜企业并表示，今年冬天将会举行「烘焙名店奶油季」、「潘纳朵尼季」等活动，让台湾消费者可以品尝义大利精品奶油的奢华滋味。

同样是烘焙甜点的重要食材，「开元食品」今年也引进法国「肯迪雅40%动物性鲜奶油」，乃是目前市场法系鲜奶油中，唯一的高乳脂产品。世界杯获奖大师François Galtier也来台传授最新法式甜点创新制作技巧。

「肯迪雅40%动物性鲜奶油」标榜采用100%法国乳源制作，呈现天然纯白色泽，不论用于裱花、抹面或制作夹心内馅，均具有出色稳定性与滑顺质地，且不易出水、软塌，曾获得世界杯铜牌殊荣的法国甜点大师François Galtier本次来台也表示，此款奶油乳香浓郁、入口即化、口感轻盈，有助提升甜点层次。开元食品则透露，未来将与台湾多间知名甜点店合作，共同推出「肯迪雅美食地图」，让台湾民众在台湾就能轻松享用法国的风味。

开元食品引进「法国肯迪雅40%动物性鲜奶油」。图／开元食品提供

世界潘纳朵尼冠军、发酵学大师Aniello di Caprio（左）首度登台，与烘焙名师吴宝春等台湾业者互动交流。图／巧舜企业提供

世界潘纳朵尼冠军Aniello di Caprio来台以「柏札莱84%无盐发酵奶油」制作潘纳朵尼。图／巧舜企业提供

法国「肯迪雅40%动物性鲜奶油」适合用于裱花、抹面或制作夹心内馅。图／开元食品提供