名店小传－创办人讲情重义，青叶台菜香传50年
▲青叶餐饮集团董事长姚成璋希望，有朝一日将「青叶」品牌推向国际。图／姚舜
▲姚成璋（左）念小学前，常被保母带到西门町今日百货公司楼上，看杨丽花（右）演歌仔戏。图／青叶集团提供
▲青叶餐饮集团现任董事长姚成璋的母亲魏玉霞（左），与青叶创办人沈云英（右）一起合伙创业。图／青叶集团提供
▲青叶台菜创办人沈云英（右）好与人交，在她力邀下，歌仔戏天王杨丽花入股成为青叶股东。图／青叶集团提供
▲青叶创办人沈云英对厨师的要求很严，作菜不敢马虎或偷工减料。图／青叶集团提供
全台最老字号的青叶台菜餐饮集团前（5）日举办50周年庆，除将举办公益回馈活动，好久不见的歌仔戏天王杨丽花，更以股东身分现身站台并与支持青叶的消费者和员工同欢，勾起人们对上世纪美好时光诸多回忆。 而青叶台菜传香50年，凭借的不仅是厨艺团队作功，更重要的是创办人沈云英秉持老一辈台湾人讲情重义、待客如亲的精神，故使台菜餐厅老字号，走过半个世纪仍能屹立市场。
立足市场50年的〈青叶〉台菜餐厅，则是秉持创办人沈云英「待客如亲」的经营理念，以及「莫忘初衷」的真性情，走过半个世纪仍能受到消费者支持与喜爱。
青叶餐厅创办人沈云英，早年在北投酒店当「女中」，鉴于市区没有菜好、服务好的台菜餐厅，于是自北投下山和亲戚在台北大稻埕圆环开〈红叶〉餐厅。3年后、民国53年，沈云英找了几个姐妹淘合资入股，在中山北路一段105号找了店面，以「青叶」为名独立门户开餐厅，3个股东、6张桌子起家。
青叶餐饮集团二代经营者、董事长姚成璋的母亲魏玉霞，就是青叶的创始股东之一，沈云英则是姚成璋的干妈。
「干妈脾气不好，厨房都很怕她」，姚成璋说，沈云英经营餐厅既拚且冲，由于要求严格，厨房都很怕这位女老板，不敢偷工减料、打混摸鱼，菜色自然得到客人肯定。
姚成璋表示，沈云英对员工虽严，对客人却非常好，「每个客人都像家人朋友般」。姚成璋说，就是因为沈云英重感情、待客如亲，使青叶餐厅生意蒸蒸日上。最让姚成璋「感到神奇」的事情是，在建筑法规不若今日严格的年代，青叶餐厅向「堆积木」般一直加盖，「向上发展」到了顶后，则转而「横向发展」，餐厅也从六条通一直通到了七条通，「服务生送菜要穿过人群」，姚成璋说，那时候青叶的生意，好得有点夸张。
到底有多夸张？
姚成璋没搬出从小看到大、在餐厅进出的政商名流或影视红星名号哄抬青叶的地位，只说，日本、美国、香港与新加坡都有餐厅打着「青叶台菜」的名牌大张旗鼓、以广招徕，「但这些餐厅都是水货」，跟青叶一点关系都没有。
「上一代的人就是讲情重义」，姚成璋说，沈云英对客人的好是发自内心。他记得，餐厅偶尔停水停电，沈云英会叫来三轮车将店内客人送到自己熟识的餐厅继续用餐。有一回，店内一位当医生的老客人过世了，公祭这天，青叶特别停业一天，沈云英带着全体员工前去上香。
聊到青叶历史，不少老一辈台湾人知道歌仔戏天王杨丽花是青叶股东。事实上，一直到了今天，杨丽花也的确都还是青叶的股东。
「小时候保母天天带我去西门町今日百货楼上看歌仔戏」，姚成璋说，青叶与杨丽花结缘，始于「大家都爱看歌仔戏的年代」。
在电视尚未普及的60年代，看歌仔戏是人们重要的休闲娱乐活动之一，杨丽花扮相俊俏、戏演得好，不只大人爱看，还没念小学就天天被保母带着去看歌仔戏的姚成璋，年纪小小就成了杨丽花的粉丝戏迷。
青叶的股东虽都是女性，但为人俱都豪爽且好与人交，女中豪杰的性格与杨丽花非常投合，杨丽花演戏大家去捧场看戏，下了戏台杨丽花则会去青叶吃宵夜，店打烊则原地「续摊」喝两杯、并打打小麻将切磋一下牌技。在沈云英、魏玉霞力邀下，杨丽花就成了青叶的股东。
青叶的生意一直都不差，直到2008年沈云英过世，加上老店房东要收回盖大楼，使得员工人心惶惶，管理也出了点问题。从小就住在老店楼上，成天在青叶店里进进出出的姚成璋，不忍见长辈们辛苦建立的品牌就这么被时代吞没。于是他在母亲魏玉霞鼓励下决定接手经营，但是，迁店、装潢与重起炉灶都要钱，老员工退休也要钱，姚成璋再度找上看着自己长大的杨丽花帮忙，才使得青叶得以继续在六条通传香。
一个餐厅能走过半个世纪仍在市场屹立不摇，在台湾这样的例子不多，年纪比青叶历史还要小二岁的姚成璋说，自己最大的目标是，将青叶品牌从台湾推向海外，让台菜国际化。