名人坊台湾推出香港年菜「盆菜」　聚集20种以上食材

▲名人坊台湾推出盆菜，每盆2万元。（图／汉来美食提供）旅游中心／综合报导

要说香港最具代表性的围炉年菜，应该就是盛装着20种以上食材的「盆菜」了，而且现在台湾也吃得到。名人坊台湾三家分店于今年农历年前推出「富贵盆菜」外卖，每店限量10盆，每盆定价2万元，即日起至2月10日，全台三家分店均可预购米其林星级盆菜。

即然名为「盆菜」，顾名思义就是一大盆(盘)盛装着所有食材的料理，这一盆里所有食材共冶一炉，代表吉祥如意的食材可是一样都不能少的，像是蚝豉(好事)、发菜(发财)、肉丸子(大吉)、猪舌(大利)，还有鲜鱼，少说都有20种。富哥说，盆菜的制程很繁复，每种食材都得各别烹煮，煎炸烧煮焖卤蒸各有烹调方式，有些食材还必须前一天就处理，但一定都得是新鲜货。

名人坊的「富贵盆菜」，砂锅底层要先铺上耐煮又吸味的猪皮、白萝卜、芋头、莲藕，再依序层层叠上蚝豉、发菜、烧猪腩、猪舌、手工肉丸子、大鳝(海鳗)、蹄筋、鲜鱼、花菇，愈高级的食材放在愈上层，像是瑶柱、海参、大虾、鲍鱼、花胶，每一种食材都经过费工烹煮，最后再铺上烤得酥脆的脆皮鸡和烤鸭，前后至少得花上4小时才能完成。