「抹茶绿」是蚕宝宝粪便染色？如何分辨靠这招！

「抹茶绿」是蚕宝宝粪便染色？如何分辨靠这招！(示意图/Shutterstock)

最近网路上传得沸沸扬扬，说抹茶粉是蚕宝宝的便便，为何抹茶制品需要用色素？好食课营养师林世航详细解说。

抹茶本身就是带有鲜艳绿色的食材，所以在调制饮料、糕点时所使用的抹茶粉，一般来说是不需要加入色素成分。但是，抹茶的成本不低，再加上如果食品需要经过杀菌（如：饮料）、烤焙（如：饼干），温度、酸碱度都会使得颜色不若想像中的鲜绿，此时就有可能会使用色素。

●抹茶用的色素是哪种呢？

色素有很多种，也有所谓天然与人工的差别，并非所有抹茶用的色素都来自于「铜叶绿素」，像是蓝色与黄色人工色素调制也可以调出绿色

(图/好食课提供)

●铜叶绿素是什么？来自于哪里？

铜叶绿素是绿色色素的其中一种，说要是天然也不尽然，但说是人工又不像是合成的。最主要来源来自羊茅或者苜蓿等绿色植物萃取，也有少部分来自于蚕宝宝的便便，而这些叶绿素属于「镁」叶绿素，在结构中是有个镁离子。但镁叶绿素相对不稳定，会因为加工过程中产生「脱镁」叶绿素，而整体颜色不像我们要的绿色。

因此，后续有加工方式将萃取出来的镁叶绿素中的镁置换成铜，成为铜叶绿素。但不管来自于蚕宝宝或者是植物萃取，其实都是可合法使用的食品添加物，我们不用担心。

●为什么铜叶绿素这么耳熟呢？

过去，在油品事件中铜叶绿素有被添加入橄榄成份不是那么高的橄榄调合油中，让油品变得比较绿些。但因为油品会经过高温烹煮，其中的结构可能相对不稳定而释放铜，过多的铜也会造成人体的风险，因此食品添加物法规中，油品是不得添加铜叶绿素。

●如何辨别色素与否

如果是包装食品，要遵循食品添加物的包装法规，上面一定要标示是否使用色素，因此我们可以从标示就得知是否有色素的使用。不过，确实没办法知道铜叶绿素的来源是来自于羊茅、苜蓿或者是蚕沙，但我们也不要太紧张，处理干净的蚕沙也是可以食用的，甚至还是中药材之一呢！